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2018.02.23 (Fri)

京都精華大学のふわ玉オムライスと卒展

叡山電鉄の京都造形大の近くの茶山駅から北へ7つ目の京都精華大前駅から大学構内に入りました。雪が降って里の景色が霞んでいます。精華大学の卒展は京都美術館で昨年も見ました。今年は京都美術館が大改装中なので学内展示となっています。はたして大学のカラーというか昨年と同じ印象なのか興味があります。
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そういえば今は退任されたようですが、こちらのプロダクトデザインで長年教授・学科長をされていた井上 斌策さんは私が最初に勤めた大阪のD産業デザイン研究所の先輩上司でした。学校在任中には来ずに退任してから来るのかと怒られそうです。たまたまです、井上先輩すみません。m(_ _)m

正門ゲートから入ります。
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お昼過ぎでまだ何も食べずに来たので暖を取りながら学食で何んか食べます。
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テレビではピョンチャンオリンピックの男子フィギア決勝で羽生結弦が金メダル取った実況放送をしています。
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写真の左下の実物メニューが眼に止まりました。「卒業展覧会プレート」ふわ玉オムライス(彩りサラダと海老フライとスープ)。
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そういえば京造形大の食堂も「ふわふわオムライス」という似たような名前でした。大学の学食では「ふわ」という文字が好まれるようです。

途中の棚にウマそうな薩摩芋サラダがあったので取りました。
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これが精華大卒展仕様の「ふわ玉オムライス」。
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小型の海老フライとキャベツ千切りが彩りサラダ。彩りには違いありませんがわざわざ彩りサラダと名乗るほどのものでしょうか。
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デザウマなのにお味のレポートを忘れておりました。普通です。

プロダクトを含むデザインの展示は体育館です。例によって私の勝手なチョイスで作品紹介です。
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『真似する家具』
家具が家具を真似する家具は「ベッドの姿をした椅子」と、「椅子の姿をした机」などです。サイズ感や高さ大きさが違うので相対するとそうかと分かります。私はこの家具たちの黒いデザインバランス感覚が好きです。
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『技術の組合せで座り心地を向上させた車椅子』
デザインコンセプトとスタイリングもよく分かって良い展示ですが、私はそれ以上にイエローブラックなパネルプレゼンテーションのセンスの上品な打ち出し方が好きです。
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『沼津市明治資料館改装計画』
静岡県「沼津市の歴史の全てがわかる地域に根ざした博物館に。」はぜひとも実現させたい良質な環境施設改善のプロダクトです。運営計画まで踏み込んでよくまとめられた環境計画と思います。
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各作品の概要説明と学生の名前を書いたプレートがありますが、そこの顔写真がみんな大口を開けているという統一感が面白いです。

見終って外に出ると雪は止んでいました。写真の山里景色の下を叡山電鉄が走っています。あと4駅登ると以前デザウマで紹介した貴船口駅です。
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今年は京都芸術大学の卒展は残念ながら日程が合わず行けませんでした。
●昨年2017年2月の京都市美術館での京都芸術大学作品展

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2018.02.19 (Mon)

京都造形芸術大学卒展と下鴨芹寮

前回の滋賀県立大に続いて京都造形芸術大の卒展です。プロダクトデザインの38名の内の10名が3年生の時の私が担当した教え子です。1年間でどれだけ成長して卒業して行くのかが見られるので毎年楽しみな卒展です。
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とても38点の紹介はできませんので、私の主観で気になったものを3点紹介させて頂きます。
■身体を動かすための道具としての椅子Susabi Chair
スマホを触るならこの椅子。 この椅子なら良いアイデアが浮かぶかも。
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■室内の虫との新しい関わり方
室内に侵入した虫は殺すのではなくてお引き取り願うという考え方。でも展示してあったのは少し形が違いました。
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■連続的な灯りで自主的な避難を誘導するドローン
ピョンチャンのオリンピックで宙に舞った五輪マークのドローンのように編隊を組めばいろんな事が可能になるでしょう。
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前年度の卒業生の顔も見られて、皆それぞれの分野で元気に悩んで仕事している様子で良かったです。午後4時からは授業でお世話になった秋山豊寛教授の退任記念講演に行きました。

そんな事で学校行事を見終わったので、同じ講師仲間の先生とお疲れさまの食事に行きます。学校からタクシーで10分の下鴨神社のちょっと北西に来ました。下鴨西半木町の食事処「下鴨芹生(せりょう)」です。タクシーの運転手も間違いかけましたが割烹の下鴨茶寮ではありません。
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こちらは地元の下鴨だけでなく、府立大の裏なので教授さんや、京都の老舗の旦那や有名人が通ってこられる居酒屋だそうです。
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カウンターのほぼ真ん中に座ります。店の雰囲気があの店じまいした三条の伏見を上品にしたように感じるにはこの壁の料理札のせいでしょうか。
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お疲れさまと新年度もよろしくお願いしますの乾杯。
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お突き出しは鯛の子と野菜の炊き合せ。ちょっとだけ甘めのしっかり出汁はやっぱり京都です。
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刺身を盛ってもらいます。大ぶつ切りで新鮮です。
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タラのフライは珍しいです。
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岩魚の骨酒。
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銀杏は剥いてあるのがうれしいです。
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てっぴ(ふぐ皮の湯引き)です。かかっているの鰹の酒盗。
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肉厚なカレイの煮付け。
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山菜の天婦羅。
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なんでも大将の西川和昭さんの実家が三千院の方でそちらから京野菜や川魚が入ってくるそうです。新学期に入ったら先生方とまた来たいと思います。

下鴨 芹生

京都市左京区下鴨西半木町82
075-721-5846
17:00~24:00
月曜日定休

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2018.02.16 (Fri)

滋賀県立大学 卒展「にじゅうまる」と「らーめんチキン野郎」

JRで滋賀の瀬田あたりを走っています。北に広がる琵琶湖が綺麗です。
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午前9時過ぎに南彦根に着きました。初めて降りる駅です。
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到着したのが滋賀県立大学です。私の行っている京都造形芸術大学の山の急斜面の環境に慣れているせいか、平面でゆったりしているキャンパスは何か風通しが良すぎて落ち着きません。空がとても広いです。
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今日の目的は以前デザウマに登場して頂いたこちらの人間文化学部生活デザイン学科の南 助教のところの卒展です。昨年は京都芸術大学精華大学の卒展に行きましたが、滋賀県立大は気づいたら終わっていたので今年は早めにチェックしていました。
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生活デザイン学科はプロダクトデザインを含んだもっと大きな括り方をしているようです。
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という事で私の勝手なチョイスでのプロダクト視点の作品紹介です。
■ 高齢者のための誤嚥防止用姿勢保持椅子 誤嚥を防ぐ姿勢をつくる椅子で、各部調節で体格対応しています。誤嚥問題は私もデザインで取り組んでいるテーマなので興味深いです。
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■木材の経年変化が美しいお弁当箱。 形はシンプルでもケヤキ・ヒノキ・タモ・ウォールナットの素材の表情が面白い。
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■ソーラークッカーを活用のエネルギーカフェ。 環境負荷低減の提案を生活デザインの視点でカフェまでもって行くのがいいです。
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実際にジャガバターを調理して500円で売っているリアリティさが言い放しではなくて好感が持てます。
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紹介したのはごく一部ですが、みなさんテーマをよく掘り下げて丁寧なプレゼンをしています。

琵琶湖のスケールを可視化するデザインという楽しいものを提案している西林さんと色々お話ができました。帰りに近所で何処かお勧めのランチがあったら教えてと頼むと、ベルロードにある「らーめんチキン野郎」へぜひと教えてくれました。
そんな訳でお店に到着。
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店に入ると厨房とカウンタを仕切る白い柱梁の構え方がモダンです。
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メニューの収め方もモダンでカッコイイです。
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私のカウンター席の上には鶏が座っています。
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私のチョイスは西林さんから聞いていた2月限定の「にぼこってり野郎」です。このトロッとしたタイプのスープは京都の天下一品のタイプですが、それよりはかなり白いです。
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なるほど西林さんの言う通り、スープはトロッとしていて味はしっかりでもあっさりです。
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麺は平太麺のウェーブタイプで弾力があります。
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チャーシューは豚と鶏の二種類が入っています。
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最初は「ちきん野郎」という奇をてらった目立ちたがりのチャライ名前の普通の店かと思いましたが、なんのなんの接客もしっかりとしたウマい店でした。
後でネット検索したら2012年冬にオープンで、賀県彦根市のラーメン屋「にっこう」本店で修業していた柿町亮太という人が店長の行列のできる繁盛店でした。滋賀県立大学 生活デザイン学科の西林さん、良い店を教えて頂きありがとうございました。

おまけの動画



らーめんチキン野郎

滋賀県彦根市大藪町21-22
0749-27-6171
11:30~14:30 18:00~22:00 土日祝11:30~22:00
火曜日定休

今日はとっても長くなりました。(=^_^;=)

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2018.02.13 (Tue)

グルテン検知IoTデバイス「Nima」

このところデザインの記事が少なくなっていますので、今日はこんな話題です。

私のまわりにも食物アレルギーの人がいて、場合によってはアナフィラキシーの強い症状が出て、呼吸障害や血圧低下などで、救急搬送という事もあるそうです。そんな事で食物に含まれる危険なアレルギー物質の有無が分かる簡易な検出器は以前から求められていました。

これが外出先でも簡単に使う事の出来る画期的な食物アレルギー物質検知 IoTデバイスNimaです。
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現在のところグルテンとピーナッツ検出は発売中で、もうすぐ乳製品検出タイプが発売になります。
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左の検出カプセルと本体と、スマホアプリの構成です。
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検出カプセルは使い捨てで、新しい検査食物の度に新しいものに交換します。
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使い方はえ豆粒サイズの食材をカプセルに入れて、
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カプセルのキャップを締めて、
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本体にセットで、あとはボタンを押せば検査が始まります。
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詳細はスマホアプリで確認しますが、第一次判定は本体のニッコリマークで表示されるところが分かりやすいです。アレルギー食品含有だとニッコリでなくなります。
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この人がMIT出身の6SensorLabs Scott Sundvor CTO & Co-founder(最高技術責任者で創業者)
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英語ですが分かりやすい動画があります。


検出カプセルを交換することで1つのセンサーで複数の検査ができます。カプセルの中にグルテン用やピーナツ用、乳製品用の試薬が入っています。
Nimaは2016年の1月にラスベガスで開催されたCES 2016においてTechCrunch主催のHardware Battlefieldで優勝しています。
物質検知 IoTデバイスNimaは「あったらいいな、モノづくり研究所」の選定商品にしたい製品です。
●購入はhttps://nimasensor.com/へ

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2018.02.10 (Sat)

スーパーダイニング アートアンドワイン 大阪市西区京町堀

2月に入っているのにまだ新年会が続きます。今日は2年半ぶりに大阪市立工芸のOBの集まりです。
いつも白く飛んでしまい文字が見えなくて写真を撮るのに苦労する看板です。前回よりちょっとデザインが変わっています。
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歩道から少し下って入るエントランスもなんか変わっています。ドアが赤くなってテント生地がグリーンになって、イタリアっぽいです。
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●前回のスーパーダイニング アートアンドワインは2015.10.24比べると入口が確かに変わっています。

ドアを開けて入るといつもの奥に広い店内です。
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今日のデスクトップ黒板メニューはこんなところです。黒板というよりグレー板なのでたまには水拭きした方がいいのではないでしょうか。
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ピアノ向こうのテーブルは別のグループ。
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仲間が集まりましたので乾杯です。写真の店のオーナー福田武さんは今年5月で78才になるのですが変わらずお元気です。今日の集まりのメンバーにとって福田武さんは市立工芸3年間の担任であり、私が16年半勤務した福田武環境デザイン研究所の所長でもあります。
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まずはプリプリの兵庫県赤穂産の赤穂牡蠣のシェル蒸し。
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日本海の骨まで軟らかい大サイズの大羽いわしのいコンフィ。実は今日は2月2日の節分でした。
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赤穂牡蠣のアヒージョはバゲットと一緒です。
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アツアツの牡蠣を皿の上に置いて暫し冷ましてから頂きます。
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山口県岩国旭酒造の獺祭が出ました。
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パスタは黒板からすると鯛とドライトマトのオイルパスタでしょうか。この辺でワイワイガヤガヤで分からなくなります。
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この他にひと品あったようですが撮り忘れです。まあ楽しかったからいいかと。また来年元気で会えますように。


A&W アート&ワイン (SUPER DINING A&W ART&WINE)

大阪市西区京町堀1-15-7
06-6449-5811
12:00~13:30(月~金) 17:00~23:00(土)
定休 日曜・祝日

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2018.02.07 (Wed)

炭火やきとり ゆめのや 川西店

今日は遅めのテニス仲間の新年会で阪急の川口能勢口に来ました。今日のお店は初めての紹介なので、今日のお店が池田のRire (リィール) に変わって新しくデザウマの大阪北限になります。
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駅から北東に歩いて200m弱であたりは住宅地になります。そんなところにポツンと「炭火やきとり ゆめのや」があります。風呂屋の様ですが焼き鳥屋です。
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7時集合でしたが店内は空いています。正面左のスダレのあるところが焼き方の場所です。
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テニス仲間は私を含めて常連6名、たまに参加がプラス3~4名で今日の新年会出席は8名です。
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私は少し遅れて入りましたが、まずは今年もよろしくの乾杯。
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メニューです。焼き鳥と
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一品ものです。今日はコース料理に加えて飲み放題。
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まずはヘルシーな豆腐サラダ。
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焼き物はズリがきました。
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続いて8人分のネギ間がドンと
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唐揚げ
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スタートから40分くらいでお店は満席になりました。
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なんこつ串
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正面左の焼き場では大将が次から次へと焼いています。
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つくね
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はつです。実はこの「ゆめのや」は私は二回目ですが、その時よりも大将は焼きの腕を上げたと思います。
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焼酎 富乃宝山をお湯割りで行きます。
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ささみのガーリックマヨネーズ。
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ピーマン肉づめ。
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さんかくは鶏のヒップですがこれは結構小ぶりです。
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山芋めんたい串。
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〆のご飯ものは細巻きです。
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最後は熱いお茶でなかなかウマかったです。
これで一人4000円はかなり良いコスパだと思います。

炭火やきとり ゆめのや 川西店←リンク先は「冥王星へ連れてって」さん。

兵庫県川西市栄町15-21
0727-58-0318
17:00~25:00
不定休(年中無休)

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2018.02.04 (Sun)

BRIX CHOCOLATE ブリックス・チョコレート

年末正月にデザウマニューヨーク特派員のつゆこさんが来た時にお土産にもらったものの一つがこのブリックスチョコレートです。
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ブリックスチョコレートはアメリカオハイオ州に住む医師のニック・プロイア氏が生みの親。ワインに合うチョコレートがなかったため自分でいくつかのチョコレートを混ぜて、好みの味に近付けるようにして2008年にイギリスで最初の商品化。次にマスター・オブ・ワインのフィリップ・グッドバンド氏がリスト作成に参加して今の形になりました。
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簡単な説明動画がありました。



チョコレートとウィスキーやブランデーを合すのは知っていますが、ワインと合わせるのはあまり聞きませんが果たしてどうなのでしょうか。パッケージの裏に4種類のカカオのパーセンテージの説明があります。
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・Extra Dark(エクストラ ダーク)はカカオ分 70%でペアリングのワインはボルドー・カベルネ・ソーヴィニヨン。
・Medium Dark(ミディアム ダーク)カカオ分 60%でペアリングのワインはメルロ・シラーズ・キャンティ
・Smooth Dark(スムース ダーク)カカオ分 54%でペアリングワインはピノ・ノワール
・Milk Chocolate(ミルク チョコレート)カカオ分 46%でペアリングはポートワイン・デザートワイン

​で、問題なのはチョコレートが恐ろしく塊なことです。
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約名刺サイズで厚みが2㎝です。
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何とか頑張ってナイフで切ってみましたが、これはナイフを立てて突き刺して割った方が楽のようです。
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Brix Collection Chocolate Bars Gift Set for Wine Lovers 4 count of 4ozはUS $27.99で日本円では3000円ちょっと。
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他でも売っていると思いますが、ココにありました。

ブリックス・チョコレートが推奨するワインとチョコレートの楽しみ方は、まずワインの香りや味を感じたあとに、一口サイズに切り分けたチョコレートの香りを楽しみ、口の中でゆっくりと溶かすように食べる。再びワインに戻ってチョコレートの味がどのように変化するのかを感じるのが良いそうです。いかがですか。


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2018.02.01 (Thu)

ブーランジェ エス カガワ 大阪市北区中崎1

前回が2016年の4月ですから一年と10ヶ月ぶりの登場の北区中崎町のパン屋、ブーランジェ エス カガワ です。うちの家で食べるパンは今日紹介するブーランジェ エス カガワ か、ルマタン・ドゥ・ラヴィ (吹田市山田西3)か、ル・シュクレ・クール岸部店です。
写真はブーランジェ エス カガワの火づくり看板。向こうに見える背の高いビルは梅田阪急ビル オフィスタワー。
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お店の正面です。右の軒下に上の写真の火づくり看板が吊ってあるのが見えるでしょうか。
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とてもシンプルな営業看板。横にある白いブロックの上にいつもは小さな人形があるのですが今日はありません。
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と思ったら横の大きな植木鉢に仲良く集合してました。
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午後1時半頃の入店です。
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この時間が一番パンの種類が豊富のようです。
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いつも買うバゲット3種類。
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私はこのバゲットに厚めのチーズと薄いハムをサンドしただけのシンプルなジャンボンフロマージュが好きなのですが、残念なことに今日は無かったです。

その代りに相方の勧めもあってこれを買いました。ミルクフランス。
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お勘定をしてもらいます。こちらのお店は見通しが良すぎて他のお客さんがいたら気を使うのでシャッターが切れません。今日はたまたま他のお客が居ませんので撮れました。そういいながらスタッフの方を撮ってしまいましたが、こちらのスタッフの接客はいつも気持ちが良いです。
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昼食を取ったばかりなのに会社に戻って早速頂きます。バタークリームをバカにしていましたが、この練乳バタークリームとフランスパンの風味はなかなかです。
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こちらの加川慎二シェフが何処かの取材に 「仕込み水の中に真昆布を入れています。バゲットの旨味をどうやって出したらいいか、ずっと考えていました。旨味ってアミノ酸なんだから出汁を入れればいいと。しいたけやかつおぶしでは匂いが出るので、昆布にしました。」と答えてました。
仕込み水も、水道水をろ過したものを使う店が大半の中、原価を惜しまずに三重県大台ケ原の天然水『森の番人』というナチュラルウォーターを使用しているそうです。

朝日新聞デジタルのこのパンがすごい!やめられない止まらない、だしから生まれる病みつきの味/ブーランジェ エス カガワ

ブーランジェ エス カガワ (Bo!langer S.KAGAWA)


大阪市北区中崎1-10-10
06-6374-0181
7:30~19:00
休業火曜日・水曜日

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2018.01.29 (Mon)

踊るうどん 梅田店 大阪市北区梅田

日曜日の梅田でお昼です。友人家族と待ち合わせして「何食べよか。」となりました。"うどん"という声が上がったので、そうなると大阪駅前第3ビル地下の「うだま」か「うどん棒」か「踊るうどん」になります。(はがくれはまだ行ったことがないので。)ここは珍しい舞茸の天婦羅が売りの「踊るうどん」にします。2014年の5月以来です。
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厨房が正面に見える席に着きました。
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昼少し前で混んでないのですが、もの凄く素早い身動きのバイト君がいます。
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メニューは内容値段ともに3年半前と変わっていません。「肉まいたけ天温玉ぶっかけ」にします。
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前回は冷たいタイプだったからでしょうか、今回の温かタイプはまとまりがありません。
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まとまりはなくても真冬は温かいうどんがウマいです。
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舞茸の天婦羅はちょっとだけ汁を吸った位をバリバリ行くのが美味しいです。
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お肉は少し甘めの甘辛味。
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食べている後ろをバイト君が凄い速さで歩いています。歩きまわる風が寒いくらい。
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きっと体育系の大学生なんだろうなと勝手に納得します。
久々の踊るうどんはウマかったです。

●参考=旅男ライフのKOUさんの「大阪梅田のうどんをほぼ制覇した僕が選ぶ、絶対食べてほしいおすすめ店 」


踊るうどん 梅田店

大阪市北区梅田1-1 駅前第3ビルB2F
06-6344-3760
11:00~15:30 17:00~22:00(麺切れ次第終了)
日祝11:00~20:30(麺切れ次第終了)
無休


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2018.01.26 (Fri)

昨年2017CESの話題になったふせんメモプリンター

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今年も1月9日から米ラスベガスでCES2018が開催されました。うちの会社でも昨年末にある大手メーカーからCESデビューのAV機器デザインの特急依頼があって、展示モデル製作からCESに送り出すまで大変でしたが、好評の内に展示が終了してほっとしています。今日はそのCESで昨年話題になった製品の紹介です。

スマートフォンでも印刷できるMANGOSLABの“ふせんメモプリンター”「nemonic(MIP-001)」です。
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CESの最高革新賞、BEST OF CES、昨秋の日本のGマークを受賞しています。
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手の平サイズの小型プリンタで、裏面粘着タイプの感熱紙にメモやイラストを印刷します。アプリはiOSやAndroidのスマートフォンからBluetooth 4.0で通信する。(パソコン用のアプリケーションも有り) プリンターのサイズは4x4x3.5インチでUSB端子搭載なので、Bluetoothが使えなくても大丈夫。
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ビジネスユース以外にもこんなシーンを提案しています。
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私が良いなと思ったのは大学の授業のKJ法の実践シーンです。グループでアイデア出す時にこれがあれば、各自の発表を順に出力して、一覧できるボードに貼る作業が整理しやすくスムーズに進みそうです。
CES2017会場の動画があります。


こちらはMANGOSLAB社のCM。


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のり付き専用サイズの感熱紙のプリンタなので専用カートリッジですが一つ1000円はちょっと高いです。(ホワイト、ブルー、イエロー、ピンク)
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扱いやすいスマホのアプリ画面。
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手のひらサイズでカラーは5色。
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この製品の製造販売は2016年にSamusungのイノベーション部門から誕生したMangoslabという韓国企業です。私はこの商品に一番近いメーカーは日本のコクヨとかポスト・イット® スリーエムジャパングループやPLUSだと思うのですが、こんなにあったら便利なものをそんな各社がなぜ出さないのか疑問です。

今の最新技術をもってしたら難なくできたと思うのですが問題はもっと根深くて、このようなモノを日本企業は出さないのではなくて、"出せない"のではと思う様になりました。これはもう"私達の手で『あったらいいな、モノづくり研究所』をつくって日本のモノづくりを下支えせねば"と思いました。『あったらいいな、モノづくり研究所』を始動させます。

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2018.01.23 (Tue)

くるみの木 一条店 奈良県奈良市法蓮町

奈良に来ています。いつもは仕事で大和郡山市に来るのですが、今日は奈良公園からちょっと西の法蓮町というところで用事が終わって遅めのランチにしようと車を走らせていたらこんなお店が見えました。
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古そうですが趣のある看板があって、ライフショップとフレンチスタイルティールームとあります。
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店の右隣の奥に広い駐車場に車を入れて、店の正面に回ります。私の影が写真に入ってしまいました。
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明るくて天井の高い広い店内です。
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2時過ぎなのに、そんなに便利でも賑やかな場所でもないのに女子率8割でほぼ満席です。
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暫くウエィティングルームで待たされてから大きな囲みテーブルに案内されました。テーブルの真ん中に大きな切り花の花瓶が。
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良い感じのストーブが目の前にありますが、残念ながら火は入っていません。
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メニューの一部です。こちらの人気メニューが季節のランチ1470円の様ですがすでに売り切れなので、左上のオムライスにします。
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やってきました。トマトのレア感のあるケチャップがかかったオムライス。
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ホンワリとバター醤油の香る日本人の好きな味です。
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外は寒いし、まだお腹に余裕があるので木の実たっぷりのタルトケーキを頂きます。
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コーヒーも一緒に。
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偶然に入ったのですが、この「くるみの木 一条店」は1984年から石村由起子さんが、カフェと生活スタイルを提案し続けている、かなり人気のお店でした。
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敷地内にケーキ工房を新築中とありました。
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カフェその他 くるみの木 一条店

奈良県奈良市法蓮町567-1
0742-23-8286
11:30~17:30
金・土・日は11:30~21:00 祝日は~19:00
定休第3水曜日


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2018.01.20 (Sat)

宮沢りえさんの牛肉玉葱煮

昨年末から多くの方がネットに上げている「宮沢りえの牛丼レシピ」です。
うちでも2度つくってみて意外なほどウマいので紹介します。
その前に実際のテレビ放送がyoutubenoに残っていました。いずれ消えてしうのであるうちにどうぞ。
TBSテレビ放送「人生最高レストラン」11月25日・土曜日放送。
ゲストは宮沢りえさんを迎え常連客の光浦靖子さん、勝俣州和さんと共に人生最高の料理を頂きます!


牛肉から出るダシが重要なので 脂のあるものを使用する宮沢家に伝わる秘伝の牛丼レシピ
・牛肉薄切り1kg(肉の出汁が必要なので脂身のあるところ)
・玉葱大4個程度(四等分にしてなべ底に敷いて牛肉が上にのるように)
・茶色砂糖適量(きび糖、てんさい糖、ブラウンシュガーなど)
・日本酒(適量)
・醤油(適量)

会社のある大阪市北区本庄西にあるプロも御用達の業務用スーパーのメキシコ産牛バラ切り落とし1キロ。
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大サイズの玉ねぎ4個を4等分に。
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玉ねぎをなべ底に敷いて、
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牛肉1kgを上にのせる。
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茶色砂糖適量 
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"黒砂糖・きび砂糖・てんさい糖など精製されていないものはゆっくりと消化される分、血糖値の上下が緩慢で、 かつ吸収に時間がかかるので身体に優しいです。

日本酒適量を入れて、
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鍋蓋をして煮ます。
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玉ねぎの水分が沸騰して上って来ました。肉の旨みも鍋に落ちて行きます。
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肉に火が通った頃に玉ねぎからの丁度良い水分量に。
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ここで加える醤油は国産無農薬原料を使用して伝統製法で造る無添加醤油は松合食品のヤマア醤油。
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うちでは会社のビルの一階の「こだわり食材 デミ姐屋」で買っています。

ざっくり混ぜて出来上がりです。
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小鉢に入れていただきます。
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確かにウマいです。テレビでは茶色砂糖も日本酒も醤油も適量なので最初は一期一会の味になりますが、それもいいです。
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1キロだと食べ切れるのかどうかが心配ですが、ニンジンとジャガイモを入れれば肉じゃが、キャベツを入れたり卵でとじたりとアレンジが色々効くので全然大丈夫だそうです。 翌日食べても美味しく、何度も煮て佃煮っぽくしても美味しく頂けるそうです。お宅でもこの週末につくってみませんか宮沢りえさんの牛肉玉葱煮。

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2018.01.17 (Wed)

日本列島は意外なほど大きい

年末正月で料理やお店の紹介の記事が続いたのでアカデミックなデザインの話題です。
私たちはメルカトル図法という世界地図を小学生時代からずっと見せられ続けている為に本当の世界の国々の大きさを間違って認識しているいるようです。
メルカトル図法の世界地図。世界標準では真ん中はヨーロッパで日本は常に右端。
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1569年にベルギーの地理学者ゲラルドゥス・メルカトルが発表した海図・航路用地図投影法。外洋航海で使う地図なので国の大きさよりは緯度と経度の正確さを優先させたのは分かりますが、今は航空機の時代なので未だにこれを使い続けるのはどうなのかと思っていました。

メルカトル図法の原理は丸い地球を無理やり円筒形に置き換えたものなので、南極北極に近づくほど大きく表現されます。
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そこで北極に近いグリーンランドなどの国は実際よりも何倍も大きく表示されるメルカトル法地図の欠点を解消し、各国の大きさを平面図上で正確に比較することができるサイトが「The True Size Of ...」できました。
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●各国の大きさを正確に比較することができるサイトが「The True Size Of

サイトに入ったらまず国名を入力します。例えばJAPAN。
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すると日本が青く選択されます。余談ですがこれを見ると中国が太平洋を自国の影響下に置きたいと願って海洋進出するのに、いかに日本列島が邪魔なのかが分かります。
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そのままドラックアンドドロップで任意の場所に移動します。移動した場所の緯度でサイズが補正されます。
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左下のコンパスを選択して回転させると日本も同じように回転します。
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この要領で実際に日本をその場所に持って行きます。
ロスアンゼルスとサンフランシスコの距離は東京と岡山の距離です。
qz東京岡山

ニューヨークとマイアミは札幌と鹿児島の距離。
qz札幌マイアミャ

北朝鮮のピョンヤンと韓国ソウルは鳥取市と大阪市の距離というのは意外に近いです。
qzソウルピョンヤンャ

メルカトル図法で小さく見える日本はヨーロッパで同じ緯度に持っていくと、イギリスより大きくてドイツ、フランス、スペインとほぼ一緒。
qz日本のサイズャ

平面のメルカトル図法の地図なのに地球儀を見ているような正確な国の大きさが分かる「The True Size Of ...」の紹介でした。


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2018.01.14 (Sun)

赤大根でつくる美味しい酢漬け

今年は正月のお休みが例年になく長かったので高カロリーな食事を摂り過ぎたと言う人も多いのではないでしょうか。そんな人におすすめの赤大根の酢漬けを紹介します。

大根は消化不良、胃酸過多、二日酔い、咳、頭痛、発熱、歯ぐきの出血、ニキビ 冷え性、がん、動脈硬化、胃潰瘍、胃炎、便秘などに効果があると言われる実に心強い味方です。今日は数年前からこの時期よく見かけるようになった赤い大根の紅くるりを使った美味しい酢漬けです。
これが紅くるり大根です。ずんぐりとした小ぶりの大根で、800gから1200g程の大きさ。
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紅くるりは一般的な青首大根と比べ、アントシアニンの含有量が約3倍。抗酸化力を示すラジカル補足能が約10倍との調査結果が出ているそうです。

紅くるり大根を紹介しているのはうちのビルの一階のこだわり食材の店「デミ姐屋」です。そういえば「デミ姐屋」はデザウマには久々の登場で、写真のレジ前は店主の片桐さん。

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大根はレジ前の野菜の棚にあります。

葉物野菜に囲まれたザルの中に
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ありました。生食OKとありますが紅くるりはスライスしてサラダにも使えます。
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2㍉から2.5㍉でスライスして行きます。
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深めの容器に入れて
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味付けはこれ一本です。ミツカンの「いろいろつかえるカンタン酢」をヒタヒタになるまで注ぎます。
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冷蔵庫に入れて半日ほど経つとカンタン酢が赤い色に変化しています。
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一日で食べ頃になります。
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パリパリと歯触りが良くてさっぱりとしてウマいです。
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冷蔵庫で3日目になるとこんなに真っ赤になり味も浸みてしんなりしてこれも美味しいです。
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赤大根は何種類かあって「紅くるり」や「紅しぐれ大根」がポピュラーのようです。和洋を問わず色んな料理に合わせられます。

赤大根の酢漬けは前のデザウマで紹介した青首大根の干さずにつくるハリハリ漬けに比べて実に簡単で、栄養も豊富で美味しい大根料理です。


こだわり食材 デミ姐屋Facebook


大阪市北区本庄西1-6-25
06-6374-5976
10:00~19:00(土曜は18:00まで)
休日日曜 祝日は不定休

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2018.01.13 (Sat)

喜洋洋 上海食苑 大阪市北区天神橋5




喜洋洋 上海食苑

大阪市北区天神橋5-8-12
06-6352-8856
11:45~14:30 17:30~24:00
月曜日定休

タグ : 大阪府_大阪市北区


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