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2018.11.19 (Mon)

京都らしいお使い物は八つ橋より阿闍梨餅(あじゃりもち)

京都造形芸大の研究室から依頼されて、学生が進みたい分野のデザインをうちの会社がやっているという事でインタビューを受けました。今日はそのインタビューの話ではなくて、この日に学生からお土産にもらった和菓子の話です。
阿闍梨餅本舗 京菓子司 満月
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学生は私が教えた3年生ではなくて、2年生ですから19才くらいだろうと思いますが、なかなか渋い和菓子をもらいました。そのくらいの年齢の女子が、私のような歳の者に選んだ当たり障りのないお使い物なんだろうなくらいに思いましたが、食べてみるとその美味しさに驚いてデザウマで取り上げる事にしました。

箱を開けるとこんな地味な個別包装です。私は知りませんでしたがネットで調べると、京都だけでなく東京・横浜・名古屋にも一部の百貨店に出店している根強いファンを持つ和菓子でした。
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中はこんな姿です。150年の間変わらぬ材料と製法で作られています。うす皮の生地に特徴があって、お餅のような、求肥のようなモチモチした感じですが、お餅ほど粘りはありません。この生地とこし餡に粒餡を混ぜ込んだような、さっぱりとした餡とのバランスがとても良いです。
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真ん中が餡でポコッと膨れているのが特徴のようです。
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半分に切ってみましたが真ん中の盛り上がりを押さえてしまいました。この上下の皮が薄くて外側の皮が肉厚なのが、独特のもっちり感の秘密のようです。
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つぶ餡とこし餡を混ぜたような独特の舌触りと軽い甘さの餡が美味しいです。これなら一度に5つ6つは行けそうです。
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「京菓子司 満月」は江戸時代末期(1856年)の創業で、この阿闍梨餅(あじゃりもち)は比叡山で千日回峰修行を行なう阿闍梨がかぶ網代笠を象ったもので、厳しい修行中に餅を食べて飢えをしのいだことにちなんで考案されました
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江戸末期から変わらぬ材料と製法とつくられるこだわりが150年以上も愛されている理由でしょう。
1個百円ほどで10個入り15個入りなどがあり、京都駅の駅ビル内でも買えます。
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本店は出町柳から歩ける場所で、下の地図と写真を見て京都造形芸術大までチャリで走る時に何度か前を通っているのを思い出しました。
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2016年2月にデザウマで紹介した京都市西京区の桂離宮近くの山陰道茶店「中村軒の麦代餅(むぎてもち)」の味を思い出させる味です。出町柳界隈で和菓子といえば「ふたばの豆餅」ですが、これからは豆餅より日持ちのする「阿闍梨餅」も選択肢に入れる事にします。後でメールで阿闍梨餅がウマかったと彼女に伝えたら、「他にはない食感で私も昔から大好物です。」と返事がありました。

闍梨餅本舗 京菓子司 満月 本店

京都市左京区田中大堰町139
075-791-4121
9:00 ~ 18:00
定休水曜

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2018.11.15 (Thu)

シンプルモダンな時計を3つ紹介です。

先日に続いて時計のデザイン紹介です。今回はすでに発表され、発売されている時計です。
まず、ドイツのデザイナーユニットMarkus Jehs + Jürgen Laubマルクス・イェス+ユルゲン・ラウブのデンマークSteltonの壁時計「Time Clock」
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Time Clockは分針と時計の枠がつながったデザインで、直径約30cmの長針枠は壁に落ちる影が良い感じです。素材はアルミでマットブラック仕上です。
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色は4色。
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●購入はコチラ

次はウクライナに拠点を置くデザイナー・ラインStudioによって作製されるミニマリストな掛時計Klippです。
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本体はステンレス鋼でできています。
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パウダーコーティング塗装による3色展開。
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最後は文字盤の短針の長方形のスリットから時を知らせてくれる壁時計「Extra Normal Wall Clock」。
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デザイナーはRoss McBride ロス・ミクブライド。
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同じコンセプトの腕時計バージョンもあります。
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2018.11.13 (Tue)

立ち呑み かんちゃん  大阪市北区池田町

仕事仲間と天神橋筋5丁目あたりで軽く食事をして、ひと月ぶりにここに来ました。立ち呑み かんちゃん 。
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7時前だから混んでいて二人は無理かと入ったら、何と私らだけでした。だからこんな写真が取れました。前回の10月7日に私が居たのは向うの端っこでした。
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今日は反対側の端っこなので、こんな料理シーンが撮れます。
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私は赤ワインを頂きながら、
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頼んだのがこれ。デカいマッシュルームのつくね詰焼き。
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ウマそうな断面です。下からマッシュルーム、溶けるチーズ、つくね肉。
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前回美味しかった日本酒の白岳仙がなかったので、かんちゃんに白岳仙に近い日本酒のお勧めはと聞くと、「ワシは日本酒を飲まんにで分らんのよ。」と言われました。
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で、こちらに決定します。
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このわりとシッカリとした味のお酒に合わせるのが、ワタリガニと木ノ子のグラタン。
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ちょっと肌寒くなってきたこの季節にぴったりの暖かい味です。
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カウンターの真ん中のお酒のメニューの下にお知らせがあります。12月8日(土曜日)パッパでの忘年会。しっかり予定に入れときます。
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●2018.10.07  居酒屋 立ち呑み かんちゃん

●2014.10.03  居酒屋 立ち呑み かんちゃん
●2010.07.17 居酒屋 立ち呑み かんちゃん

かんちゃん (立ち呑みやさん)
大阪市北区池田町1-31
電話は非公開
17:00~26:00
定休月曜

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2018.11.10 (Sat)

居酒屋「ダイワ食堂」 天五店

前回は2012年でしたから6年ちょっとぶりの天五のダイワ食堂に仕事仲間と行きます。
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店の真ん中あたりのテーブルにつきました。
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入ってきた入り口方向を見ます。例年阪神タイガースの野球中継時はみんなテレビを見上げて歓声を上げています。
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サッポロ生ビールでお疲れ様の乾杯。
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刺身盛りです。
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とん平焼きはマヨネーズたっぷり。
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生イカおろしは新鮮なイカをまるまる一杯のお刺身にして、大根おろし、マヨネーズ、青ネギのせて醤油味ベースの味付け。
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牛モツ煮。
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これぞ居酒屋メニューのズリニンニクです。
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今年はオールスターが終わって、アララと失速してしまったタイガースですから、ダイワ食堂も静かだったのでしょうね。来年の矢野タイガースには頑張ってもらわねば。

居酒屋「ダイワ食堂」 天五店(リンク先は2012.06.18のデザウマ)
大阪市北区天神橋5-3-19
06-6356-1560
11:30~26:00
定休月曜、第3木曜日

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2018.11.07 (Wed)

十割蕎麦 馥 (かんば) 大阪市北区国分寺

会社から歩いて7分の天六交差点からちょっと東の国分寺近くに年中十割蕎麦を出す蕎麦屋」ができたと聞いて行きます。そういえば以前行ったミシュラン星の蕎麦 たかまもこの近くでした。

十割蕎麦 馥 ”かんば” と読みます。この字は馥郁(ふくいく)たる香りの馥(ふく)ですが、 馥(かんば)しいとも読みます。いづれも香りが豊かという意味で屋号にしているのでしょうから期待が持てます。
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地名となっている近くの国分寺は西暦741年の創建となっているところからこの町の歴史は相当古そうです。そんな住宅地の細い道を入っていくと 馥 ”かんば”のお店があります。
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玄関の引き戸を開けるとタタキで、正面の引き戸の向うは厨房なので、右に向いて靴を脱いで上がります。
二階には座敷があるようですが、一階は板場を囲むL字型の掘りごたつカウンターにランチョンマットが5つだけの実にこじんまりとした店内。
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昼のメニューはこれだけで、蕎麦はすべて盛りかザルです。私は辛味大根蕎麦にします。
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すり下ろした辛味大根とネギとワサビの薬味がでました。
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蕎麦がきました。今日はiPhoneのカメラで撮影で勝手が違うので難しいです。
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見た目に硬そうに見える黒っぽい十割蕎麦です。
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まずなにも浸けずに食べてみます。十割にしてはシットリです。しっかり噛みしめると蕎麦の風味が強くなり香りも出てきます。
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大根の量を加減したつもりなのに結構な辛さです。
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最後に蕎麦湯です。この蕎麦湯が濃くてトロントロンです。なんでも特別に濃い蕎麦湯を作っているそうで、蕎麦以上に身体に良さそうです。
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ネットで調べてみると、こちらは昼は「馥」という蕎麦屋で、夜は「肴」という寿司屋にスイッチして大将も別の人に替わります。ネットでは玄関横のこの札が夜になると炭火鮨 「肴」に変わっていました。最近は天六界隈もこのシェア型店舗が増加傾向にあります。
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この店の一本南隣りに以前行った味噌ラーメン店の「麺と人」があります。


十割蕎麦 馥 (かんば)

大阪市北区国分寺2-3-13
06-6809-6678
11:30〜14:00
不定休

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2018.11.04 (Sun)

京都造形芸術大学の大江先生が主宰する「時計と人との新しい関係 展」

時計のデザイン紹介です。
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京都の三条大橋です。先に見える橋の擬宝珠に幕末の池田屋騒動の時のものと言われている、
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刀傷があります。150年の間、人に触られて色が変わっています。
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その三条大橋を渡って木屋町通りを超えて南西に少し入った大黒町にあるギャラリーのARTZONE。
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今日はlこちらで開催(11月11日まで)の京都造形芸術大学の大江准教授の主宰する「時計と人との新しい関係 展」にやってきました。
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時計を持っているのが大江先生です。(写真は出展サイトから)
道具が人に与える影響と、人が道具に与える影響という、二つの軸で時計を深堀りすることで、新しい形や機能を与える試みです。参加学生は1年生から4年生で京都精華大学からも参加してます。
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Art or Graphic(写真は出展サイトから)
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なるほど確かに二連の時計は表情があります。新種の時間表現です。
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こわくない時計(写真は出展サイトから)
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長針の直線状の時間と湾曲状した針が示す現実時間とのあいまいな幅感覚も人間っぽいと思います。
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時計を暮らしに身近な道具へ(写真は出展サイトから)
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考えは分かります。でも時を見る行為はフタを開けるでもいい訳で、あえて紐を引いた一瞬の視認にする理由は。
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読書の時間
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time gose on
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紹介した作品は一部です。11月11日まで開催です。おもしろいです。

「時計と人との新しい関係 展」

期間 10月27日(土)~11月11日(日)
時間 平日13:00~20:00/土日祝12:30~20:00
場所 ARTZONE(京都市中京区河原町大黒町44 VOXビル1,2F)
出展作家
大江 孝明/仮屋﨑 良平/東山 桐子/原 脩造/間地 美月/山田 龍平
藤田 あいの/干場 はるな/吉田 夏奈子/丸山 甲人/奥村 颯太(京都精華大学)奥田 宥聡(京都精華大学)

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2018.11.01 (Thu)

麺屋 さん田 京都市右京区西院追分町

今日も昼一に京都西院のクライアントで打ち合わせで、仕事仲間のNさんと早めに待ち合わせしてお昼を取りながら下打ち合わせしようとNさんのお勧めのつけ麺屋さんに向かいます。
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西院駅から徒歩10分ほどでイオンモール京都五条北側の麺屋 さん田に到着です。
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ボケましたが上の写真の拡大です。暖簾の左下に「贈 吟醸ラーメン 久保田」とあります。すでに何度か行って知っているNさんの話では、店主の三田さんは大学途中でラーメンにハマって、一風堂と下京区西松屋町の吟醸ラーメン 久保田で修行されたそうです。修行先からの暖簾贈呈はなかなかの腕という事でしょうか。楽しみです。
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店内は奥に細長くてカウンターだけ。平日の昼時は行列必至だそうですがすんなり入店できました。
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後ろ姿の店主の三田さん。
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スープが鶏と水とはいさぎ良さが伝わってきます。
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こちらの最も標準タイプのつけ麺の並にしました。
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麺鉢には太めの麺と大き目の四角い志那竹と鶏チャーシュー。
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太めの平打ち麺はモッチリで、鶏骨を炊上げた濃厚つけダレと抜群に合います。
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鶏胸肉のチャーシューは結構薄味でレア感があるのでつけダレで頂きます。
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ほぼ正方形の志那竹は噛んだ歯触りが新鮮です。
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つけ麺用スープ割り出汁と鶏油(小ぶりの黒い瓶)があります。
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麺を食べた後の残ったつけダレをスープ割り出汁で割ります。思いのほか軽くて味わいのあるスープになります。
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鶏油を加えると、スープの味が引き締まって旨味が増します。
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12時半になると店内は満席で外は行列でした。行くなら11時45分までには入店したいです。
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麺屋 さん田(リンク先はぴあ関西版)
京都市右京区西院追分町7-4
075-321-5556
11:00~14:00 18:00~21:00
定休月曜日 (祝日の場合営業、翌日火曜休み)

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2018.10.29 (Mon)

カタール鉄道会社ドーハメトロ用車両

GUIデザイン会社を経営している中内 淑文さんが先日の9月24日にFacebookに書き込んだ記事が意外な広がりを見せています。事のスタートは中内さんが撮られたポートアイランドでのこの写真。関西空港も浸水や閉鎖の被害を出した台風21号は、神戸港でもコンテナーが海に流される被害がでました。そんな中で無事に風雨に耐えて船積みを待つ新型車両です。
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新幹線やTGVほどの前傾スタイルではないので、一般の路線を走る車両のようですが私が「何処の国を走る車両でしょうか?」と尋ねたところから捜索がはじまりました。そして同じFacebook仲間の佐藤 啓一郎さんが見つけてくれました。
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カタールのドーハメトロでした。2017年のiFデザイン賞とreddotデザイン賞を受賞しています。製造は近畿車輛でデザインは同社デザイン室とドイツのトリコンAGが担当とあります。
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車輛の内外装デザインはカタールの伝統的な工芸品の意匠を表現しているそうで、先頭車両はアラビアの馬がモチーフだそうですが、面長な顔が良い感じにデフォルメされていると思います。
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CGですが動画がありました。


写真は近畿車輛工場の展示車両です。これを見ると国内を走る鉄道車両と異なるところに気づきます。車両のドアが車内格納式ではなくてワンボックスカーのリアドアような外スライド式です。
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車輛は順調に神戸港からドーハに向かったようです。ドーハメトロは2019年第一期として3路線37駅が稼働します。
(写真は近畿車輛のWEBサイトから)

そういえば、シリア解放機構に拘束された安田純平さんの身代金300万ドルはカタールが支払ったという話が独り歩きしています。サウジ、UAE、バーレーン、エジプト4カ国に断交され孤立しているカタールは、人道面の貢献で国際的評価を上げ、今後の日本政府の支援を受けることが目的と言われます。皇太子の関与が取りざたされるジャマル・カショギ記者殺害で、サウジが非難されている時の絶妙なカタールの外交戦略と私も思います。


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2018.10.26 (Fri)

今が旬の新生姜で身体をスキっとさせるジンジャーエールはいかがでしょう

久々の男のできちゃった料理のコーナーは今回が丁度200回目。

記録的だった今年の夏の暑さもやっと忘れられて、秋の気配をうれしく感じる今日この頃ですが、まだ身体は夏の疲労感を引きずっている気がします。今日はそんな身体をリセットしてスキっとさせるジンジャーエールを今が旬の新生姜でつくります。

ジンジャーシロップの材料
①新生姜—-320g
②グラニュー糖—-200g(新生姜の6割、甘いほうが良ければ増やす)
③唐辛子—-2本
④ 粒コショウ—4-5粒
⑤レモン汁—-1個分
⑥ 水—-1カップ

新生姜は汚れた部分を取り除いてよく洗って薄切りに。
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グラニュー糖の量は甘いほうが良ければ、生姜の8割程度。
今回は甘さ控えめで6割で行きます。
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生姜のボウルに入れてよく混ぜる。
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すると生姜から水分が上がってきます。
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水1カップ入れます。
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鍋に移して唐辛子と粒コショウを加えて火にかけて半分ぐらいに煮詰めます。
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この間にガラス瓶の煮沸消毒を行ってよく乾かしておきます。
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煮詰まってきたら、仕上げにレモン汁を加えるとシロップがピンクに染まっていきます。
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ガラス瓶に移します。これでジンジャーシロップの出来上がりです。
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ジンジャーエールはこのシロップをグラスに15mmくらい入れて氷を適量入れ、
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炭酸(できれば強炭酸タイプ)で割ります。
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軽くステアして完成です。
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ジンジャーエールで秋から冬に向かう身体にスッキリとリセットしましょう。
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生姜は身体の代謝や抗酸化作用を促進させるマンガンを豊富に含みます。またジンゲロールというスパイシーな辛味のもととなる成分は血管を拡張させて血の巡りをよくすることで、冷え性の改善、血行不良からくる肩こりや頭痛の改善、血液循環の改善、むくみの改善にも効能があります。

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2018.10.23 (Tue)

本当はこうなるはずだったバンクシ―のディレクターズカット版

デザウマのつゆこニューヨーク特派員からレポートです。
すでに日本のテレビニュースでバンバン報道されてご存知の方も多いと思いますが、あのサザビーズ オークションで、世界的アーティスト「バンクシー」の絵画が落札直後にシュレッダーにかけられるという出来事がありました。(アーティストのバンクシーについてはこの額縁写真の下の過去のデザウマ記事を見てください。)

これまでも一億円の評価格のついているバンクシ―の絵画、『GIRL WITH BALLOON (少女と風船)』です。
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●2014.03.19 バンクシーの希望の「赤い風船」
●2013.10.26 デザウマニューヨーク特派員レポート

実はバンクシーが自身が自分の絵をオークションで高額で取引される事を嫌っていて、バンクシ―自らがこの「赤い風船」の額装にシュレッダーを仕掛けていました。写真はシュレッダーの刃の取り付けシーン。
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動画では額装をするこの人物の顔に写真のようなグレーの画像加工が突然出てきます。人物が特定されるのを嫌ったようです。
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サザビーズ会場です。
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10月17日に公開された、本当はこうなるはずだったシーンの入ったバンクシ―自身のディレクターズカット版の動画をご覧ください。急に出てくるグレーの画像加工が一瞬だけ見えます。(初期ニュースの動画にはハッキリ出ています。)


2人の電話入札者の競争の末、事前予想をはるかに上回る104万2000ポンド(約1億5500万円)で落札され、
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と同時に絵画の額装に仕込まれたシュレッダーが動き出します。
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会場がどよめく中で半分ほど裁断されてしまいます。
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驚く人、いかにもバンクシ―らしいと笑う人いろいろです。
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半分まで裁断された『GIRL WITH BALLOON (少女と風船)』が会場から運ばれて行きます。だいたいこんなモダンな絵画にこのクラシカルで不自然に分厚い額装にサザビーズが疑問を持たなかったのも不思議と言えば不思議です。
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仏美術専門誌アルトンシオン(Artension)のミカエル・フォージュール(Mikael Faujour)は、「バンクシーは自作を破壊することで買い手の資産家たちに損をさせるつもりだったかもしれないが、それは見込み違いだ」と指摘します。

美術品市場調査会社アートプライス(Artprice)のティエリ・エルマン(Thierry Ehrmann)最高経営責任者(CEO)も、今回の破壊行為により作品の価値が高まったとし、細断後の「少女と風船」には「200万ユーロ(約2億6000万円)以上」の価値があるかもしれないとの見方を示しました。
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細断が部分的にとどまったために、「象徴的なアート作品」としての風格が備わったと、仏パリの競売会社アールキュリアル(Artcurial)の専門家、アルノー・オリブー(Arnaud Oliveux)は言います。サザビーズは11日に、細断後の作品が「愛はごみ箱の中に(Love is in the Bin)」に改称されたと発表しました。
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動画のシュミレーションの通りバンクシーの意に反して絵が半分残ってしまいました。バカげた値付けをあざ笑うバンクシ―の目的が逆の結果となってしまいました。バンクシーは覆面作家で一説には二人組と言われています。ここまでするならそろそろ出てきて自分の言葉で語ってもいいような気がします。


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2018.10.19 (Fri)

太陽カレー 京都市中京区壬生西

京都中京区の西院です。クライアントとの午前中の打ち合わせが終わって、大阪に帰る前にお昼にします。この歩道の先が阪急西院駅。
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旨辛口の太陽カレーとあります。先日のタイカレーラーメンのシャムの時に言いましたが、西院の人達は辛いものが好きなようです。何か舞台の書き割りのような入り口の階段を上ります。
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何と階段に行列ができています。それでも5人待ちで入れました。壁には芸能、局アナ、レポーターの色紙多数です。最近の傾向としてはこの場合ウマいか、イマイチかハッキリしています。さあ、今日はどっち?
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待っている間にメニューを見ます。季節の野菜ダブルに温泉玉子にします。
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入り口の書き割り看板のようなイメージとは違うシンプルモダンな店内です。白と黒とグレーの店内に赤の椅子の背が似合います。
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スキっとして好感が持てます。カウンター上の黒板が気になります。
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拡大しました。独特のカレーと京都大原の新鮮野菜とお米が売りだそうです。
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やってきました。季節の野菜ダブルに温泉玉子。これは標準の旨辛口ですが、辛さ控えめ・旨辛口・ちょい辛口・激辛の4段階から選べます。
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野菜は京都の郊外・大原の農家から仕入れる有機栽培のものが中心。
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日替わりでおよそ9種類の野菜が、生のまま、マリネ、素揚げなどの調理法でのります。
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今日はバターナッツ・赤万願寺・ノーザンルビー・空心菜の花椒炒め・ナス・水菜・特性トマト・エシャロット・福神漬ピュレ。

京都の老舗お米屋「八代目儀兵衛」から仕入れる、島根産きぬむすめという食べ進めても柔らかくならず、ルーと相性の良い極太米。
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カレーの旨辛と火の通ったじゃが芋ノーザンルビーの甘さが良いです。
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この赤万願寺はクタっと柔らかに火が通っていて甘くて美味しい。
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早い日は13時30分には売り切れ御免となるので、早めの時間に到着しておきたいところです。こちらのオーナーの背戸昭広さんはソムリエで、カレーとワインのマリアージュを提案されています。

太陽カレー

京都市中京区壬生西土居ノ内町19
075-311-0011
11:00~14:30(売切れの場合は早く終了)
定休:日・祝日 (不定休で月1~2回)

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2018.10.16 (Tue)

最高の注ぎやすさのBALMUDA The Pot

今日はバルミューダのポットの話ですが、その前にこれを。
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朝ドラの最後の方に連日登場していた内と外の二種類の羽を持つ扇風機の名前は The Green Fanです。ドラマでも東日本大震災の原発事故で電力不足になったタイミングでの省エネ直流扇風機販売となっています。
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で、今日紹介するのはこの扇風機と同じバルミューダのザ・ポットです。どうやら同社では家電の新しい機能価値が作り出せた製品にはtheという冠詞を付けているようです。
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商品を説明する寺尾社長です。ドラマの中では鈴愛の彼氏の律の設定でした。
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このポットのメーカー側のセールスポイント。
1.ちょうどいい大きさ(コーヒー3杯分、カップ麺2杯分。よく使う量に合わせたサイズ。)
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2.湯切れがよくコントロールしやすい(使うシーンに的確に注ぎ入れることができる。)
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3.どこからでも見やすい灯り(電源ランプは優しいオレンジ色の灯り。)
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4.持ちやすくて注ぎやすいハンドル(気持ちいいくらいの注ぎごこちを実現。)
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サイズ
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カラーは2種類
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キッチン家電をバルミューダにすると雰囲気が良くなる感じです。
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性能の良さに納得できるしデザインも良い、ちょっと高いけど欲しいと思わせる。こんな売り方って、昔のAV機器のSONYみたいです。逆に言うとそれだけ国内の白物家電大手メーカーのモノづくりが物足りない気がします。

1980年頃に当時のNationalブランドで新婚家庭向けの「METAL CITY」という白物家電のシリーズ商品企画に参加した事がありました。ここはぜひPnasonicブランドで40年後の「METAL CITY」を期待したいところですが、いかがでしょうか?

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2010年にGreenFanを発売してからずいぶん商品がふえました。BALMUDA The Gohanで炊いたごはんと組み合わせると、絶品というBALMUDA The Curryの発売には驚かされました。
qaスクリーンショット (1)

これまでのバルミューダ関連記事
●2015.12.01 BALMUDA The Toaster
●2014.01.08 家電の新しい可能性を感じるバルミューダ Rain
●2013.03.30 PM2.5大気汚染粒子拡散予測(SPRINTARS)

バルミューダ 電気ケトル BALMUDA The Pot K02A-BK(ブラック)
BALMUDA(バルミューダ)
Amazonprice 11,880円

おまけです。今週19日に写真のビルの3階で行う講演の打ち合わせから帰ってきました。
まだ若干の席がありますのでお知らせです。
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今週の19日(金)PM7時から、地下鉄谷町線扇町駅のカンテレビルの3階のメビック扇町で、『あったらいいなのモノづくり45年とこれからのン、年 』 と題して、80分ほどお話をさせて頂くことになりましたのでご案内です。私のこれまでのエポックメーキングで業界初となったデザインワークの紹介を今となってはもう時効だろうと思う開発秘話を交えてお話しします。後半はあったらいいなのこれからのモノづくりです。

詳細のご案内とお申し込みはこちらからどうぞ。
https://www.mebic.com/event/6955.html
会場へのアクセスはこちら。
https://www.mebic.com/access/

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2018.10.13 (Sat)

シチリア料理 リカータ 京都市下京区高辻通柳馬場

昨年の11月の大学の先生仲間に連れて行って頂いた烏丸のシチリア料理リカータに再訪です。
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前回の様子をデザウマに書いてから相方からの強力なリクエストがあって、やっと実現しました。
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前回は3人で、衝立の向うのテーブル席でしたが今日は2人でカウンター席です。
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目の前で畔柳シェフの調理をライブショーのように見られる特等席です。
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まずはイタリアのビールメッシーナで乾杯。
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スーパードライとは真逆の穏やかな丸みのあるビールです。
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前回とても気に入ったので、前もって予約の時にお願いしていたブッラータというシチリアチーズ料理。モッツアレッラ生地で作った袋の中に、細かくしたモッツァレッラとクリームを混ぜたものがたっぷり入っていて巾着の様に口が閉じてあります。
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これをナイフで切り開きます。すると今回の中身は固めでドロッとは出てきませんが、その分濃厚な味わいです。
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パレルモのストリートフードのパネッレはひよこ豆の粉を水で溶いて加熱して延ばして揚げたもので、素朴だけれどあきないウマさ。
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この後相方は白ワインになりましたが、
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私は冷えた赤ワインで通します。
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畔柳シェフのライブショーが続きます。
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結構楽しめる前菜オードブル2人前。
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サンダ二エーレの生ハムと水牛のモッツアレラ、シチリア風ペペロナータ、茄子のカポナータ。
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オレンジのサラダと、タコとジャガイモとシチリア産ケッパーのサラダ。
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甘海老のカルパッチョ メディア風を手づかみで。
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いろいろパン。
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幅広パスタでもっちりとした歯ごたえのパスタ マファルデを使ったアサリ、ピスタチオ、フレッシュトマトのスパゲティ。
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このパスタがアルデンテなので後でお腹が張る事になります。
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カジキマグロのメッシーナ風はトマトソース、2色オリーブ、ケッパー、じゃが芋が入っています。
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相方はノンアルのレモンソーダのマカリオ リモナータに。
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ドルチェ盛りと
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後はカップチーノと
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シチリア モディカの古代チョコレートでストップです。
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良く食べました。これ以上は入りません。

この日はオーナーの畔柳シェフがシチリアの仕込みから帰ってきてすぐで、現地の市場やレストランやワインセラーでの写真を見せて頂き、私もシチリアに行ってみたくなりました。
今日は最後に店のメニューの中に書かれている店名のリカータとシチリアへのシェフの思いを載せます。
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シチリア料理 リカータ

京都市下京区高辻通柳馬場西入泉正寺町466
075-286-9252
11:30~14:00 18:00~21:30
不定休

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2018.10.10 (Wed)

おだしと小麦一三〇 (イサオ) 京都市左京区一乗寺樋之口町

今年の6月に行った京都造形芸術大学の近くの澄んだお出汁で食べさせる中華そばの一三〇 (イサオ)に再訪です。その前に白川通と一条寺通の交差するところにあるラーメンの天下一品の総本店前を通ると何やら行列ができています。
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ここは長い間閉まっていて、実際の営業は南へ70m行ったところに大きな店があるのですが、ネットで調べてみると、総本店だけの特別メニューの牛すじラーメンを加えて営業を再開したとあります。この総本店の店内の様子はデザウマの2011.06.28の記事、コッテリラーメン 天下一品をご覧ください。
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で、今日のお店はこの天下一品を後ろに見ながら一条寺道を少し上がったところの右側です。
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ナチュラルでシンプルなこの店の出汁のような看板です。
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カウンターの一番奥の席に座ります。
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前回はカウンターの向こう側に座りました。
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焼きアゴは前回食べましたし、鰹出汁は分かるので、今日は鰆の出汁で行ってみます。
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店主の伊佐夫さんが黙々とつくります。
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出てきました。鰆の出汁のそばです。平打ち麺ですが前回よりは細い麺です。こちらの麺は日によっても、店の営業の前半と後半でも麺が変わる事があります。
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まず鰆の出汁から行きます。なるほど、焼きアゴより風味が柔らかくて少し甘さを感じます。
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この繊細な出汁に合わせるにはやはり細い麺になるという事でしょうか。
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今回も行きます。炙り豚トロご飯。
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冒頭の業界初の「天下一品コッテリラーメン」も、この究極のシンプルさの「おだしと小麦一三〇のそば」も同じこの左京区一乗寺樋之口町が発祥の地とは面白いです。


おだしと小麦一三〇 (イサオ)

京都市左京区一乗寺樋之口町27
電話番号は非公開
11:00~14:30 17:30〜19:30
月曜定休(木・金・祝日は昼営業のみ)

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2018.10.07 (Sun)

立ち呑み かんちゃん  大阪市北区池田町

前回の川上南店からの続きで仕事仲間のNさんと一緒です。Nさんはこの天神橋筋界隈はあまりご存じないので案内のし甲斐があります。お腹は落ち着いているので、この辺ではグルメブロガーのみなさんがご贔屓の「かんちゃん」に入ります。
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暖簾が新しいです。「なかよし こよし 福よ来い」とあります。

私の横の壁にビニルカバーの毎日新聞記事があって、「あて豊富でプラスアルファのなんかあり」の文章とこの店内イラストがあります。作者は高宮信一とあり、絵の客は7人ですが本当に8人では窮屈なほどの店内です。私はイラストの左上の眼鏡のおじさんの場所に陣取りました。
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ここからは舞台裏が見え過ぎるほど見えています。奥の厨房にかんちゃんの後ろ姿が。
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まずは赤ワインを頼んでモッツアレラバッファローのカプレーゼです。こんなメニューが山ほどあります。
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黒毛和牛ローストビーフはあればラッキーな一品ですが、ありました。
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これが見た目通りのウマさです。ホースラディッシュでいただきます。
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Nさんがこの肉に合わせたのが日本酒の白岳仙。
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仕込みに日本酒酵母に加えてワイン酵母も使っているという冷やしてワイングラスで飲みたいお酒です。
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ちょっと読みにくいですが料理メニュー。
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お酒メニュー。
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店の名前であり大将の愛称でもある、かんちゃんですが、神崎さんからきている事を壁の新聞記事で初めて知りました。元ホテルマンで20年間わがままな客の相手ばかりしていたので、今度は自分がわがままになれる店を持ちたかったとも書いてありました。ホテルはお客さんと距離があるけど、ここは距離が無さ過ぎるほどないから人間が良く分かって面白いと。

今回の記事を書くのにネットで調べ物をしていたら、かんちゃんの忘年会を西区新町のイタリアン トラットリア パッパ毎年恒例で12月の最初の土曜日に盛大に立食でやっているのを見つけました。ウマそうです.....。行きたいです......。( ̄¬ ̄) 


2014.10.03  居酒屋 立ち呑み かんちゃん
●2010.07.17 居酒屋 立ち呑み かんちゃん


かんちゃん (立ち呑みやさん)

大阪市北区池田町1-31
電話は非公開
17:00~26:00
定休月曜

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