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2015.01.13 (Tue)

居酒屋 味の店 伏 見  京都市 東山区三条大橋東入ル

ニューヨークから帰国中のデザウマ特派員つゆこファミリーのディナーのリクエストは三条の居酒屋「伏見」。私も昨年秋からはバタバタで前回は昨年9月の人間国宝の二階席での宴会以来です。

この日は27日で年末最後の営業日。混む事が予想されるので、開店15分前の4時45分に到着したら、な、何と15人ほどの行列ウェイティング!!w(゜o゜)w
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先頭はデイパックを背負った4人組で腹を空かして山から降りてきた風のグループ。どう見ても私らは最初の一巡目で入れるかどうか微妙なところです。

きっと入れると信じていつもの今日のお勧めの白板を見ます。
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対馬のぶりさしみ、五島列島剣先イカの糸作り、岡山県下津居のたこブツ切りあたりがウマそうです。

ラッキーです。ギリギリ入れて正面左のカウンターに5人で陣取ります。でも体勢はちょっとダークダックス風。古いか(=^_^;=)
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つゆこ特派員が伏見に来るのはこの4年で今日が3回目で、冬に来るのは初めて。毎年真冬のデザウマを見てそれはそれはそれは羨ましくていつか絶対冬に行ってやると心に誓っていたとか。
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確かに海外在住の日本人にとっては羨望の眼差しの冬メニューがズラズラと書かれています。
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という事で横でニューヨーク親子3人がこんな顔( ̄¬ ̄)をしていますので、 今日も料理の写真が多そうです。
まず、的矢の生カキ。
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コリコリのナマコ
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対馬のブリ刺し
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脂ののったブリ刺しは醤油をパンと弾きます。
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あまりに見事な刺身なのでもう一枚アップ。
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雲丹
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五島列島剣先イカの糸作りはスルリと口に入って後半もっちりのウマ味です。
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鮑のバター焼きは写真の前に少し食べられていました。
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山口の赤貝刺身
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赤貝は夏のものと思っていましたが女将いわく、「この時期のここのはウマいねんで。」と。

女将が「かぶら蒸し食べて」と出てきたのがコレ。結構いけます。
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フグ唐揚げ
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ブリ大根は一番ウマいところが出てきました。さすがの味です。
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あわび刺身肝つき
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名物の野菜天婦羅は5人で一つだけにしました。
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カワハギの肝和え
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揚げだし豆腐
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湯葉ナッパ煮
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牛筋土手焼き
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最後が生ものというのもなんですが、ニューヨークではまず食べられないレア加減抜群のたこブツ切り。(岡山県下津居産)
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聞けばつゆこ特派員はニューヨーク生活が長く、毎年日本に帰ってきてはいるけど年末正月を過ごすのは23年ぶりとか。
お勘定をお願いしたら「あんたら、よう食べたなぁ。」って、女将のお褒めの言葉を頂きました。

居酒屋 味の店 伏 見

京都市東山区三条大橋東入ル2丁目76
075-751-7458
17:00〜22:00
定休:日曜と月〜水曜の祝日

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2014.09.07 (Sun)

居酒屋 伏 見   東山区三条大橋

京都三条の伏見という店の2階で年に数回行われる、村山明人間国宝の集りに最初に呼んで頂いたのが2006年ですからもう8年になりました。一番先の人が立っているあたりの提灯がお店です。
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毎回12~3人の工芸、新聞、大学、仏教、音楽、銀行などの様々な業界人の話題豊富な方々の集りです。

この暖簾を棒寿司の土産を手に出てくる吉田類のサイトを見つけました。
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恒例の本日のお勧めメニューチェックです。刺身盛りは殆どこのあたりです。
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2階に上がると8割がた到着されて、すでに刺身の大皿が2つ出ています。
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いつもと同じギッシリ盛です。

着席して乾杯
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刺身が続きます。まず北海道めじマグロ。
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産地は書いてなかったですが、なかなかプリプリの鯛です。
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夏の終わりの味、鱧のおとし。毎年思うのですが、伏見は骨切のピッチが均等で狭いのです。居酒屋ではなく割烹の仕事で、独特のふんわり舌触り。
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車エビは独特のブリッとした歯ごたえと甘味が良い感じです。
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アワビの刺身はコリコリの黒いところです。肝も有ります。
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剣先イカもモッチリと甘いです。
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鳥取の岩ガキです。写真を撮りやすいようにタグを持ってくれたのはシンガーソングライターの野田順子さん。野田さんには私がデザインしたユーイングの扇風機を購入頂き、大変気に入って使って頂いています。ありがとうございます。
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車エビの頭が焼かれてきました。頭の殻を外して一番ウマいところを頂きます。
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山盛り葱で見にくいですが、鱧のタタキです。この辺りでお腹が張ってきました。
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鮎の塩焼
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名物野菜の天婦羅
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〆のアラ汁
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海外在住のデザウマファンのみなさまには今日の記事は刺激が強かったでしょうか。ヾ(・・;)ォィォィ
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デザウマのニューヨーク特派員つゆこさんは今年の年末に帰阪予定だから、真冬の魚を伏見に食べに行けそうです。

最後に伏見名物、鯖の棒寿司を土産に買いました。
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居酒屋 味の店 伏 見

東山区三条大橋東入ル2丁目76
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2014.05.14 (Wed)

居酒屋 伏 見  東山区三条大橋

三条の居酒屋「伏見」で人間国宝の会の招集がかかりました。今回は国宝の古希の祝いと
聞いていたのですが、4月29日に総務省から叙勲の知らせがあって、旭日小綬章に選ばれ
たので、二重のお祝いになりました。叙勲の親授式は今日5月14日。
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旭日小綬章には俳優の津川雅彦も今年選ばれています。

さて、居酒屋伏見は年間を通して今ぐらいと、秋の数日はこのようにエアコンなしの営業。
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毎回チェックする今日もお勧めメニューです。
女将の白板文字がこの2年でずいぶん右上がりになっています。
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二階に上がるとすでに酒宴は始まっていました。この宴席では私は若い方です。
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今日の刺身の大皿です。こんなのが今日は3つ出ています。
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アワビです。横には肝小鉢。
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紀州の鯖、これが....
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むちゃくちゃウマいです。
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今日出席のお寺の住職の差し入れのタケノコも刺身で、信長も食べたと言われる安土城跡
のタケノコだそうです。そう聞くと一味違う気がします。
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鯛と何かの魚の昆布締め、色はいまひとつですがこの濃い味がイイです。
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カワハギの肝
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これはもう冷酒です。
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山菜の天婦羅はヨモギとゼンマイ
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伊勢海老の腹の殻をパカッと開けると
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ブリンブリンの身が現れます。
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山盛りのネギで良くみえませんが,河豚の湯引きは若狭の養殖物だと思います。
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名物野菜の天婦羅。皿が大きいので山盛にはなりません。
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タケノコの天婦羅
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最後は伊勢海老の赤出汁で〆ます。
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昨年と今年の伏見をまとめてみました。
2014.04.02相方と一階カウンター
2014.03.11 国宝2階座敷
2014.02.21 相方レポート一階カウンター
2013.09.04 国宝2階座敷
2013.06.20仲間と一階カウンター
2013.04.07国宝2階座敷

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2014.04.02 (Wed)

居酒屋 味の店 伏 見

冬のメニューが完全に終わる前にもう一度行こうという事で、先月の人間国宝の会に続いて
京都三条「伏見」に行きます。午後6時です。
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いつも通り本日のお勧めメニューをチェックします。
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久々の一階カウンター席です。活気があります。女将も元気です。
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生ビールは5月からなので、サッポロの大瓶でカンパ~イ。
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湯葉ナッパ煮
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刺身はメイタカレイ。
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これだけ大きいメイタだから縁側も立派です。甘いです。
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鹿のスジ土手はチョイ火が強かったようですが、焦げ味噌がウマいです。
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名物の野菜天です。もちろん二人で一つで十分です。
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今日の店内メニューです。この下に座った客は品切れの札をひっくり返す役目を女将から
仰せつかります。
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牡蠣フライです。今年最後でしょうね。
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牡蠣フライには焼酎の中々の水割りがよく合います。
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河豚の湯引き
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赤貝のぬた
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奥のストックから出してもらった棒寿司の盛り合わせは鯖と飛び魚とメイタかれい
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この飛び魚の酢〆加減がウマかった。
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もう春のメニューに変わってきている伏見ですが、
やっぱり今日のデザウマは海外在住の方々の反感をかう事間違いなしd( ̄  ̄)

居酒屋 味の店 伏 見

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2014.03.11 (Tue)

居酒屋 味の店 伏 見

2014.02.21 (Fri)の記事で予告の「人間国宝を囲む会」京都三条の伏見に行ってきました。

その前に阪急河原町駅から地上に出て鴨川の手前の先斗町です。最近の昔話に40年前の
ディスコクラブ「サマンサ」が話題になりました。この先の公園の手前右側にありました。
当時と変わらないのは手前の「いづもや」くらいです。
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澄んだ空気の流れる黄昏過ぎの鴨川。そのディスコのサマンサの一番奥のシャギカーペット
の貼ってある壁の小さな戸を開けると、この鴨川でした。74年75年あたりで、テレビで
まだ若かった小林克也がソウルトレインという番組DJをしていた頃です。
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ここで、友人と待ち合わせをしていると、暗くなるほどに今日も等間隔で座りだすカップル達。
いや~40年前と同じです。私もよく.....ウォッホン、エッホン。
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こういう写真で、新しくなったカメラの実力を知ります。

三条の伏見に到着しました。今日は暖簾が一段とビシッとして見えます。
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入る前に今日のお勧めをチェックします。刺身の大皿は必ずここから出てきます。
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勝手口から回り込んで、二階へ上がります。
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席に着くとすでに宴は始まっていて
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乾杯参加します。
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今日の刺身盛の大皿。
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てっさ="鉄砲"と"刺身"の"鉄"と"刺"からきた言葉でフグ食禁止時代の大阪での隠語です。
当たると死ぬから鉄砲って、知ってました?
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鮑です。キモの小鉢付ですが、フォトジェニックではありませんのでカット。
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赤貝は山口県産
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立派な車海老
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新潟県の本ズワイ蟹タグ付き
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カニ身
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対馬産の寒ブリはこれまた絶品のお味。今年は私にとって先日の塩井同様ブリの当たり年。
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赤貝の箸上げアップ
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車海老の頭と尾っぽは別焼きにしてバリバリと全て頂きます。
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牡蠣フライ、牡蠣は三重県の浦村産
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隣のテーブルの牡蠣鍋が小鉢で回ってきます。
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野菜天婦羅も出て今日もウマかったです。

さあ時間ですからJR京都駅から帰ります。
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今日のデザウマは海外在住の方々の反感をかう事間違いなしd( ̄  ̄)


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2014.02.21 (Fri)

居酒屋 味の店 伏 見

昨年秋に京都の三条の名物居酒屋の「伏見」が再開発計画で立ち退きか、という記事
書きましたがどうやらまだ先の事になりそうです。

これが2月15日の夕方の写真で、店の隣は更地に。
あああa(3)

そろそろ人間国宝を囲む会の招集がかかる頃かと思っていたら連絡がありました。
やっぱり立ち退きは確かのようで、すぐ出席の返事をすると同時に、相方に「やっぱり
伏見の閉店決まりやわ。」と言うと、「それは大変、今のうちに行ってくる。」とわざわざ
私が用事のある日に友人3人で行きました。

今回はその時の報告と写真を受け取ったので、それを書きます。今回は携帯写真なので、
チョイブレがあります。女3人の入店です。
ああ(4)

と思ったら、2階に上がる勝手口前の通路を抜けました。振り返って伏見の2階を見ます。
ああzz(3)

視点を左にパンして南側を見ると確実に更地が迫ってきています。やな感じです。
アメージングストーリーの虚無の世界に侵食されていくように見えます。
ああura

店に入りました。写真を撮ってきてと頼んだから文句は言えませんが、店内の引きとか、
今日のお勧めメニューじゃなくて、いきなりタグ付きの蟹です。チラッと見える白長靴の
白エプロンが女将と分かります。
あああ

鯵刺身
ああ(3)

ヨコワ
ああas(4)

カキフライです。一階のカウンター席は奥行が狭いのですぐ酒と料理で一杯になります。
s (4)

いろいろ食べてウマかったし、よう飲んだとの報告はどうでもよくて、肝心の立ち退きです。
女将の話では、今年来年は変わらずに営業するそうです。2~3年このままかも知れません。
うれしい一報です。

で、これはその日の土産の野菜天と並ぶ伏見名物の魚の棒寿司。
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中は鯖です。
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開けるといつもの酢の香立つ棒寿司で、しっかり上から昆布で巻いてあります。
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一晩冷蔵庫で置くとさらに旨味が増します。この肉厚な鯖と酢飯の間の甘酢生姜の
バランスも良いです。このテラッと光っているのがすべて旨味です。
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私ももうすぐ行きますので、またウマいものと一緒に報告記事を書きます。当面は伏見は
健在で、まずは良かったという報告です。


居酒屋 味の店 伏 見

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2013.09.04 (Wed)

京都三条の居酒屋伏見が再開発で

雨上がりの京都三条です。午後6時過ぎの日暮れです。確実に秋に向かっています。
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悲しい話を聞きました。伏見のある通り南側が再開発で立ち退きに遭っているそうです。
聞いたばっかりで詳細は分かりませんが、店の南側はすでにさら地になっています。
今日の人間国宝を囲む会に出席させて頂く様になってこの店を知って、年に5回は来る
ようになって7年目です。事実なら寂しいです。

気を取り直して表のメニューです。気のせいか女将の文字に元気が....。
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初公開の裏勝手口階段下です。ちょっと開いているドア向こうが一回のカウンター店内。
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階段下から二階を見ます。
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今日も多彩な顔ぶれの人間国宝を囲むメンバーです。

料理行きます。本日の刺身大皿盛です。こんなのが二つ座敷に並ぶと部屋が磯の香りです。
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マグロ
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アワビと鮑の肝
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伊勢海老
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こんなにたくさんの赤貝の刺身は初めて見ました。
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鱧のおとし
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甘鯛の昆布〆
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グジ独特のウマ味たっぷりのモッチリ感がたまりません。
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こんな感じで伏見の二階の宴は続きます。
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さすがに生魚はこんなに沢山食べられないので、贅沢にも途中で天婦羅にしてもらいます。
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手前は鰯で奥は伊勢海老の天婦羅です。贅沢ですが、これが日本酒に合います。
撮影し易いようにお皿を持って頂いた方もデザウマの読者です。助かります。

天婦羅とえばもちろん名物の野菜天婦羅も来ます。相変わらず山盛り。
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鱧の柳川
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盛夏を過ぎた鱧は肉厚です。
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最後は伊勢海老を赤出汁で頂きました。
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伏見は多く人に長年愛された名居酒屋です。どういう姿であれ女将も、お店も続けてもらう
手立てはないものでしょうか。

こんな2006年の記事を見つけました。→吉田類の酒場放浪記

夏と言えばオルブリエと京都の居酒屋「伏見」のウマい魚です。
直近の今年の春の桜の頃の 居酒屋 伏 見(二階座敷)
昨年のオルブリエの後の 居酒屋 伏 見(一階カウンター)

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2013.06.20 (Thu)

居酒屋 味の店 伏 見

夏と言えばオルブリエと京都の居酒屋「伏見」のウマい魚です。
前記事に引き続き三部構成の3回目です。
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オルブリエが押して昨年は から京阪三条まで歩いたのですが、今年はタクシーで急ぎます。

お店到着が6時少し前、まだ明るいうちの三条の伏見です。
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今日のおすすめは.......。
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一階カウンターは満杯で、3組が出てくるまで15分店前で待ってたら蚊に咬まれてやっと
入店です。
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さあ、怒涛の魚三昧の始まりです。私は生ビール大です。
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おなじみ黒板メニュー
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大分の海女さんアワビ
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身はコリコリの後は独特のネットリ感に変化します。キモもむちゃくちゃ新鮮です。
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ホタルイカ酢味噌
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イカとほうれん草のヌタは明らかに上に何か載っていました。
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毎年恒例のうに天
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愛媛の鯵刺身
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この鯵は肉厚で甘いです。
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紀州の鯖刺身
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素晴らしい鯖です。生姜で香を変えるのはもったいないので山葵でも行きました。
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ずいきの吉野葛煮、写真は揺れているのではありません、グツグツです。
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私は焼酎芋で、連れは二人とも白ワインに。
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若鮎のテンプラ。これがさわやかな苦みがあってウマいのです。
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まだ刺身に行くかと言われそうですが、剣先イカ糸造り。
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本日最後の剣先イカの箸上げ。むっちり甘いです。
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連れが隣客の蕎麦サラダに反応しました。しかしよく食べます。
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お勘定で席を立ったところで両手をあげてこれを撮りました。
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●直近の今年の春の桜の頃の 居酒屋 伏 見(二階座敷
●昨年のオルブリエの後の 居酒屋 伏 見(一階カウンター)

居酒屋 味の店 伏 見

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桜の頃時に怪我された女将さんの手にはまだサポーターが巻かれてました。
どうぞお大事に。

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2013.06.16 (Sun)

デザートバー Krepe

今年も夏がやってきます。
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夏と言えばオルブリエ京都の居酒屋「伏見」のウマい魚です。

という訳で今回も三部構成です。京都四条河原町駅です。
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地上に上がって鴨川を渡ります。今年もいづもやさんから続く床ができています。
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お昼過ぎでオルブリエの開演まで時間がありますので今日は事前に調べた「デザートバー
 クレープ」に向かいます。神戸「星乃珈琲」宝塚「Voila café」天王寺「Butter」
続くパンケーキめぐりの4件目は京都「デザートバー Krepe」です。

四条通りを東へ上がって行くと左のビルに店の看板があります。
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エレベーターで5階です。
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イイですねこのスッキッとした感じ。
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こちら相方チョイスの数々の雑誌で取り上げられているホットケーキ700円。
上品なサイズで直径90mmが一枚
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ナイフを入れると中がとろけ出ます。マッカランモルトウイスキーの風味とありましたが、
殆ど香りはありません。もっと強く出て欲しいです。
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お味はなかなかのものです。シャンパンに合わせたくなります。

こちら私チョイスのフォンダンショコラ。奥はシャーベットの800円
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これも上品に直径45mm。

カットするとチョコレートが溶け出ます。
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凝縮濃厚な力強いチョコレートとリキュールの味です。
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シャーベットの甘いスキッと感もいいです。
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私はこれにポット珈琲800円を頼みましたので1600円。

僅かな間に店が混んできました。見た感じですが京都は景気が回復している数少ない
都道府県だと思います。外国からの観光客もとても多いです。
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デザート バー krepe


京都市東山区四条花見小路西入ル北側
075-532-2828
11:00~23:00(Bar20:00~)
月曜定休

次は錦市場から京都文化博物館に行ってオルブリエの公演です。

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2013.04.07 (Sun)

居酒屋 伏 見  東山区三条大橋

久々に人間国宝を囲む会に出席しました。何度か召集がかかっていたのですが、
平日の木曜日か水曜日の午後6時半に京都三条はけっこうハードルが高くて、
久々の参加です。

阪急の四条河原町駅を上がった4月3日の高瀬川は桜の風が吹いています。
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京都三条にある居酒屋の『伏見』です。
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今日の主たる品書きをチェックします。今日はこんな感じの皿盛りが出るんでしょうね。
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遅れたので、すでに刺身大皿は写真を撮る感じではなく、自分の小皿を撮ります。
相変わらずの愉快な箸置きです。
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しらうおの踊り喰いです。噛まずに飲むものという意見もありますが、噛んだ方が旨みが
あるし、しらうおくんには一気に成仏してもらえます。
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小皿にとってもらったかつおタタキです。ブリップリです。
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春の野草のてんぷらです。ふきのとうとタラの芽の淡い苦味がたまりません。
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このシーズン最後の牡蠣の酒蒸しですね。次は牡蠣は夏の岩牡蠣です。
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この火加減のプリプリ感は素晴らしいです。プツっと付いているのは絞ったレモンの種。
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刺身の平目の骨を唐揚げにしてもらいます。
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芋の焼酎にあいます。
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これも刺身後の伊勢海老を汁物にしてもらいます。出汁が最高です。
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人間国宝と名物野菜の天婦羅です。村山明先生、私は無礼者です。
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これが〆とはまた過激な展開でした。
今日は女将が夕方に腕を火傷したとか、瓶が割れて手を切って怪我をしたと言う話が
飛び交っていました。そう言えば今日は魚の棒寿司のいつもの賑やかな「押し売り」が
ありませんでした。女将、お大事になさって下さい。

店を出ます。
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○2012年6月の伏見の記事

居酒屋 伏 見

東山区三条大橋東入ル2丁目76
075-751-7458
17:00~22:00
定休:日曜と月~水曜の祝日

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2012.08.13 (Mon)

居酒屋 味の店 伏 見 京都三条

なぜかデジカメの写真が白っぽいです。三条大橋側から東山方面を見ています。
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屋号は「味の店 伏見」だったんですね。今日からちゃんと書きます。

午後6時なので、満席覚悟で暖簾を開けたらやはり一杯です。今日のお薦めを
チェックしてしばらく待つ覚悟でいると、ラッキーにも2名さんお勘定の声が。
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前回の伏見は2ヶ月前の2階席で、村山明人間国宝を囲む会でした。今日は友人と
3人で一年ぶりに1階席へ。この見渡せ感がイイです。
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こっちは3人なのでギュウギュウのツメツメでカウンター席に入ります。こんなものは
満員バスと一緒で、しばらくすると均等に隙間ができて座り易くなるもんです。
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生ビールの大でカンパーイ。
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店内の今日のメニューです。夏真っ盛りのものがズラズラ。
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この時期しか食べられない刺身を行きます。
まず、イワシです。石川県大葉の鰯480円
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小さ過ぎず、大き過ぎずのムチャムチャ新鮮なのを生姜醤油で行きます。
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鰯の脂が甘いです。

剣先イカの糸つくり980円。
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ブログ業界用語で、この写真カットを「ハシアゲ」と言います。
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プリモッチリです。これも甘さがあります。

若狭湾の岩牡蛎の大830円。落とすと大変なので「ハシアゲ」はしません。
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小鮎の天婦羅430円。
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ウマいです。鮎の爽やかな苦みがちゃんとあります。
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昨年も頼んだウニ天600円。
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ウニ天の「ハシアゲ」って、シツコイか。
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同席の女性から、昨年見たデザウマのウニ天より魚のスリ身が少ないとのご指摘、
よく見てはりますね。

ズイキの吉野クズあえ480円。
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お酒は焼酎芋ロックに変わります。
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お隣が注文の品があまりにウマそうなので、頼んだアワビと蚫の肝のバター焼き。
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黒板にないので値段分からず。

焼酎芋ロックにピッタリです。
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どぼつけはヌカ漬けの京都の言い方ですが、古漬けと言っても良い程よく漬かってます。
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茄子と胡瓜と珍しくゴーヤです。

野菜天300円を3人で一つ頼みます。このくらいが丁度です。
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連れの女性から最後に生ウニのリクエストがあって。
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あ〜あ、最後のハシアゲの写真がボケました。

大しじみの赤出し380円で〆ました。やっぱり伏見の一階は3〜4人が丁度のようです。
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おまけです。女将さんの写真。
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壁に貼ってあったお客さんとの写真をデジカメで撮りました。お若いですが、
何年くらい前の写真でしょうか。てな事を言ってて、女将がこのデザウマを見たら
エラい事です。絶対に最近の写真に決まっています。( ̄ω ̄)b

居酒屋 味の店 伏 見

東山区三条大橋東入ル2丁目76
075-751-7458
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2012.06.08 (Fri)

居酒屋 伏 見 京都三条

今日は久々に人間国宝を囲む会で京都に行きます。阪急河原町駅下車で地上に出ます。
橋の向こうに南座が見えます。4月に起きたてんかんと言われている男の悲惨な事故は
あの向こうでした。
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四条大橋です。料理屋の床が並ぶと、今年ももうすぐ夏ですね。
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懐石と鰻料理のいづもやの床も営業しています。
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四条から伏見のある三条へと北に歩きます。
京都は繁華街の通りでも橋を渡って横を向くとこんな景色があります。
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三条の居酒屋「伏見」に着きました。今日は通り向かいからの写真です。
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●デザウマ前回の伏見

今日の一階のおすすめはこんな感じです。ちょっと種類が少なめか。
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時間は6時過ぎですが、お店は満員でした。
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二階に上がって、皆さんと合流しました。ビールで乾杯すると、早速大皿の刺身が。
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これで4人前ですからスゴいです。下から鯛、マグロ、関アジ、ヒラメ、ハモ落とし、
アワビとアワビのキモの横に伊勢エビです。

割烹と居酒屋の境界線を私はワサビに見ています。本物を店でおろしているのが割烹で、
出来合いのねりワサビを出すのが居酒屋です。だから京都の「伏見」は居酒屋で、大阪の
「なにわ」は割烹です。

シロエビの天婦羅
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出ましたぁ~、そうです名物野菜天婦羅300円。コレを最初に頼んだり、一人で食べようと
して、これまで何人の人が腹一杯になって、他の料理が頼めず玉砕した事でしょうか。
今日は8人に3つです。
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バイ貝
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楊子でツルンとでます。
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私の隣があのシンガーソングライターの野田淳子さんでした。今日はたまたまギターを
持っておられて、アリラン他を歌って下さいました。
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真横で聞く、野田淳子の生声と生ギターにシビレました。このギターもさりげなく、
ビンテージのMartinだったりするんでしょうね。
野田淳子さんのアルバム試聴はコチラからできます。

今日の〆は刺身の伊勢エビの汁椀です。
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今日はいつもの「女将の棒寿司の押し売り」がなかったと思ったら、逆に天婦羅の土産を
頂きました。コレ実は冒頭の刺身の残りを揚げたものです。何と贅沢な。
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居酒屋 伏 見

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2011.11.01 (Tue)

居酒屋 伏 見 京都三条

京都四条河原町の橋の上です。左にパンすると料理屋の「いづもや」があります。ここから北へ歩いて三条に向かいます。
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カップルの等間隔座りは今だ健在です。間、間に座って行って、混み合う時には隙間なく埋まります。
この写真の先斗町の先の児童公園手前に、私が二十歳過に通ったディスコのサマンサがあり、タイガース時代の沢田研二が来ていました。客席の壁に毛足の長いループカーペットが貼ってあって、手探りで小窓を開けるといきなりこの鴨川でした。もう遠い昔の話です。

今年の夏以来の京都三条の居酒屋伏見です。
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今日は年に何回か参加させて頂いている、京都新聞の北波さんが幹事役の木工作家で人間国宝の村山明さんの集まりで、二階の座敷に集合がかかっています。

料理は決まっているのですが、今日のお薦めで出て来る酒の肴をチェックします。
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刺身は愛媛の鯛、岡山下津井のタコ、福岡のヨコワ、活けのカワハギというところでしょうか。

今日もお寺の住職、通信社、教授、陶芸家、声楽家と多彩な方々が集まっています。いつもはとてもブログの写真が撮れる雰囲気ではないのですが、今日は京都新聞のSさんが、「デザウマ見てます。」と冒頭に言って頂いたおかげで、ブログの宣伝はできるわ、写真は自由に撮れるわで助かりました。

前から、伏見の新鮮な魚などの座敷の大皿料理を紹介したかったもんですから。しみじみ行かせていただきます。
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左に伊勢エビ、デーンと横たわる皮はぎの前に肝、一番奥はアワビとアワビの肝。これで5人前です。

皮はぎです。プリッと感とネットリ感が絶妙です。
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岡山下津井のたこブツ、デカイです。味が濃いです。
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伊勢エビ、これもプリップリで甘いです。
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アワビ、二枚一緒に行きます。贅沢です。
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日本酒を燗でいってます。
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カニ身が小鉢できました。一人一個。
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的矢牡蛎のフライ。熱々のジューシーです。
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また秋満載の大皿が登場。
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タレ焼き鱧、炒り銀杏、焼き松茸、ゆば菜葉。

贅沢です。すごい香りと歯触り。
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名物野菜天。これが一階のカウンターで300円。ある人が名物やからとこれを最初に頼んで他のものが食べられなくなった悲しい逸話の残る一品。
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何で馬のイラストの皿?

松茸の土瓶蒸し。
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こちらは松茸のお出汁がいいです。
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今日も話はあっちへ行ったり、こっちへいったりで楽しい時間が過ぎていきます。
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ごちそうさまでした。
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○前回の7月の夏メニューの伏見
○以前にデザインで紹介しました。木工作家 人間国宝の村山明さん

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2011.07.14 (Thu)

居酒屋 伏 見

先月の伏見の実食編
先月の伏見の目の前を通過した料理編
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今日はニューヨークでこのデザウマをズ~っと見てくれている友人が娘を連れて帰国しました。
この親子の「伏見に連れてけぇ!」コールで総勢5人で行きます。
今日も日のあるうちに到着しました。

そうそう、お約束した暖簾の倉富秀太郎という名前の方ですが、女将に聞いたら
伏見創業の彼女の親父さんの親友だそうです。もうちょっと何か物語があるのかと思った
のですが。また聞いてみましょう。

今日のおすすめです。
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5人が何とか座れましたが、前回と違って出入り口のカウンターです。
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この場所から今日の店内メニューを見ます。
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はい、もうお馴染みになった正味容量1リットルの大ジョッキ行きま~~す。
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もう今時分はやっぱコレです生ウニ。
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そしてコレ。岩牡蛎。
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生もの3品目のいわしです。6月よりも一回りデカイです。ウマいです。
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生姜をのっけて、醤油に端っこをくぐらせて、いただくと最高です。
ニューヨーク組が唸ってます。
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生もの4品目のアワビです。肝が別小鉢できてます。
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さすが5人ですから恐いものなしで、オーダーして行きます。

でも野菜天は5人で一つにしました。
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穴子の天婦羅。今日は5人なので、ひと口サイズに気を使ってくれました。煮穴子もいきました。
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今日の"どぼ漬け"は胡瓜だけでした。酸味の味が深いです。
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ハモの落としです。
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前回もウマかったズイキの吉野くずあえです。ニューヨーク親子は感動してます。
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前回は目の前を通過しただけだったので、今日は行きます、ウニ天。右下の抹茶塩でいきます。
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すでにお酒は焼酎芋に移行しています。これは抜群に合います。
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牛スジ土手です。
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クリームチーズ湯葉巻き。
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茄子の田楽。
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この田楽と先ほどの"牛スジ土手"を白ご飯で食べたいとメンバ一人が言います。
女将が「白ご飯はない!」と言い放ちましたが、しつこく訴えてみると、出てきました。
女将の晩ご飯だったのでしょうか。とにかく言ってみるもんです。
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ご飯は一つだけしかなかったので、そばサラダを一つ頼んでみんなで分けました。
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実はこの日は7月2日で、例の「ORBLYE 1st LIVE」の後で、ライブ主催者の打ち上げが
2階の座敷で進行中でした。のぞにきてと言われていたので、階段を上がって2階へ。
2階から下を見ます。
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ライブを聴いて、耳にも目にも良い日でしたが、このように舌にもうれしい一日になりました。
みなさん、楽しい一日をありがとう。

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2011.06.16 (Thu)

居酒屋 伏 見の続き

前の記事は食べたものを中心に書きましたが、もうちょっと書きたい事と、
出していない写真がありましたので続きです。今日の料理の写真は
目の前を通過したもので、食べてはいません。前日の記事で十分食べ過ぎてす。

京都三条にあるのに「伏見」という名の云われは先代の店主が伏見出身の利き酒師で、
軽い気持ちで開店した居酒屋を伏見と名付けたらそれで名が通ってしまい、
以来面倒くさいので伏見で通しているからとか。
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まん中の半袖の茶色の白エプロンが女将さんです。

だから可哀想にあの店エエよと教えられた人が、間違って伏見にある「三条」という
店と覚えてしまって、ず~と行けなかった人を私はつい最近知りました。

着席した場所から立って入り口方向を撮ります。ちょっとブレているので顔隠し修正を
しないですみます。
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コレはどうやら二階の座敷の刺身盛りです。これにも女将さんが、
「大根少ない」と厨房に指示を出します。
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気づいたのですが女将は「○○○がまだ出ていない」というように現象を言葉にしています。
言葉少なにハッキリ指示を出す。言葉が少ないから客もさほど気にならない。
これが大阪なら「○○○やないか、早よせんかいアホ」で客は引きます。
アホが入るかどうかは別として、最後まで言ってしまいます。

鰯の刺身(これは食べました)とアワビの刺身
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刺身盛りのオコゼが戻ってきました。これから唐揚げになります。
顔が恐いですがウマそうです。
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厨房の中です。決して広くはありません。
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料理がどんどん出て行きます。
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刺身盛りの車エビの頭も素揚げされて、再度出て行きます。
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私が写真を撮っているのを見て女将さんが「写真撮る?」と皿を出しました。
うに天のようです。海苔の上に魚のスリ身とうにをのせて、天婦羅にしてあります。
焼酎に合いそうです。ウマそうなので思わず箸を出そうとすると、持って行かれました。
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これからが旬の鰹のタタキです。
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今年の三陸沖を下っている鰹はどうなのでしょうか。放射能汚染が心配です。

You Tubeに開店早々の時間の店内動画がありました。「ちょっと寄り飯」さんから拝借です。



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