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2014.11.20 (Thu)

蕎麦 こやぶ竹聲庵(ちくせいあん) 長野県伊那市

お休みをもらって、信州の姉夫婦のところに行きます。
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今までなら車で5時間かけて中央自動車道の伊那インターを降りて行くのですが、木曽山脈を貫く全長4.5kmの権兵衛トンネルができたので、新大阪からのぞみで名古屋まで行って、
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特急ワイドビューしなのに乗り換えて、
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木曽福島から入ります。ここまで新大阪から2時間半ですから楽です。
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お昼時なので、伊那側の権兵衛トンネルを出たところのそば処「こやぶ竹聲庵」に入ります。前回は2009年秋でしたから5年ぶりです。丁度、新蕎麦の次期なのでグッドタイミングです。
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落ち葉のフカフカな道を歩いて店に入ります。何も変わっていません。
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平日の昼時でほぼ満席です。中高年層が目立ちます。
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メニューです。
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メニューにはざる2枚で1030円とありますが、入りそうなので3枚(笊3段)でオーダーします。焦し味噌も付いてきます。
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10割の新蕎麦です。
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イイですね蕎麦の香りが。
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自家製の野沢菜です。蕎麦の間につまむのが良いアクセントで、ウマいす。
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こやぶの伊那市内の店の動画がありましたが、なぜかざる蕎麦のアップだけですが写真と違う臨場感があります。


こやぶ竹聲庵 (ちくせいあん)

伊那市大字西箕輪与地6563
TEL:0265-78-9966
11:00~14:00  夜は予約制
水曜定休

久々に伊那の記事が続きます。どうぞお楽しみに。

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2009.09.05 (Sat)

蕎麦 こやぶ竹聲庵(ちくせいあん) 長野県伊那市

まだ、伊那のネタがあります。お付き合いください。

私はうどんか蕎麦かと言われると、殆ど蕎麦を選ぶ方です。
そう言いながら今のとこ、このデザウマではうどんの紹介が多いです。
これまで伊那では4件の蕎麦屋に行きましたが、私はココが一番好きです。
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地元の人は単に「こやぶ」と読んでいるこのお店は、3年ほど前に開通した、
伊那谷と木曽谷を結ぶ権兵衛トンネル手前の伊那側にあります。

竹やぶの中にある蕎麦屋で、とても情緒あふれる造りです。
何とも期待感を持たせる門構えです。

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門をくぐっても木っ端を散らした柔らかい小道の先に建物はあります。
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入り口横にありました。店内に音楽など流れません。
そう言えば引き戸のところに、静かに出来ない子供連れは断るとの主旨の張り紙が
ありました。こういうのは私、けっこう好きです。
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店内です。
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囲炉裏の席で、蕎麦茶を頂きながら、一同蕎麦を待っています。
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私はざるそばを頂きます。
やって参りました。
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別小皿にはワサビ・ネギ・大根おろしに、焼き味噌がついてます。
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蕎麦は十割と聞いてますが、その割にはのど通りがスムーズです。
鰹節が適度に効いて甘さ控えめのさっぱりとした出汁です。
しっかり浸して長めに味わうと、蕎麦の風味が出てきます。
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上下二段のザルの後半に出汁に焼き味噌を溶き入れます。
風味が変わってウマいです。
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最後に蕎麦湯を頂きます。やさしい味です。
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ざるそば 1000円
鴨ざるそば 1500円
にしんそば 1200円
生一本コース 2500円夜のみで要予約

聞けば、ここのご主人は朝から蕎麦を打ってから、
昼前に喫茶「はるか」でコーヒーを飲むのが日課とか。
もう少しすると新蕎麦が出てきます。
数年前に運良く出会えました。今年も行きたいです。

伊那市大字西箕輪与地6563
TEL:0265-78-9966
11:00~14:00 夜は予約制
水曜定休

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2009.09.03 (Thu)

喫茶 「はるか」 の上の家で食事会

喫茶「はるか」の上隣の家で、その日集まった10人で食事会となりました。
男のできちゃった料理は、基本的に私がつくったものを紹介しているのですが、
この日は私も参加して、できちゃった料理という感じで紹介です。

まず、この日のサラダです。
上の茶色いのは刻み茄子の炒め物。これが肉かと思う程の旨味があって、
サラダがウマいです。黄色いのは生で食べられるカボチャのコリンキーです。
これも何とも言えない甘みがあります。
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伊那の野菜です。採れ立ての野菜はウマいです。
ぷりぷりの枝豆と
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アスパラガスです。
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牛肉のたたきです。お肉は大阪の会社近くの天満市場から持ってきました。
この日、一気に1,8キロはみんなのお腹に収まりました。
トッピングがネギの部、大葉の部、胡瓜の部、茗荷の部の4パートに分かれています。
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ネギの部のアップ。ほどよいレア状態です。
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ユッケです。
伊那ユッケa

正真正銘の大阪は泉州の水茄子です。これはヌカ漬けです。
金っけを嫌いますので手で裂きました。写真はちょっと近づき過ぎました。
何か分かれへん。
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トウモロコシ(ゴールドラッシュ)の天ぷらです。
おいしい天ぷら粉の衣はどうしても分厚くなって、外見では何の天ぷらか
分かりません。でも、塩を軽くつけて頂くとウマいのです。
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揚げ方はこちらへ

チキンハムです。ちょっと、固くてドロッと乗っかったソースは
バジルでつくったジェノベーゼソースです。
チキンハムジェノベーゼ

これ、とても簡単で美味しいし、お安いので、この日「作り方を教えろ!!」コールが
ありましたので、以下に書きます。

材料
●鶏の胸肉1枚~2枚(注意、絶対に胸肉を使ってください)
●ジップロック(密封出来るもの)1枚
●塩小1●ゴマ油小1●酒大1

○下ごしらえ
 胸肉に串などで穴を開け袋に入れ下味(塩小1、ゴマ油小1、酒大1)を
 しみ込ませて、ジップロックに入れて、空気を抜く。
(15分以上おくと、味がしみこむ)長くおけばおく程味がよくしみこみます。
チキンハム

○作り方
・鍋に水を沸騰させて火止めます。そこに胸肉を入れて30分。
・ 鍋から取り出して、冷めるまで放置。
・ 薄切りにしていただく。
うそみたいに柔らかくしっとりとしたチキンハムの出来上がり!
きゅうりの千切りが良く合います。
チキンハム

この日はゴールドラッシュの和風コーンスープも登場しました。
10人でワイワイしゃべりながらの食事は本当に楽しかったです。

「畑 はるか」の夏の収穫が終わったから、
次は、「田んぼ はるか」のお米(ミルキークイン)の収穫ころに、また
お邪魔したいです。

神戸炭火焙煎珈琲 喫茶 はるか

長野県伊那市西箕輪3900-111
0265-74-5633
AM11:00~PM6:00
定休、火曜日水曜日


どうぞ、無農薬で頑張る「畑 はるか」「田んぼ はるか」「喫茶 はるか」に拍手を!!
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2009.08.25 (Tue)

喫茶 「はるか」 長野県伊那市

先週の週末は長野の伊那市の姉夫婦のところNY在住の友人一家と行ってました。
そしたら、バンドをやっている甥っ子夫婦も合流となって、畑仕事ありの、
大宴会ありので、久々の非日常を過ごさせてもらいました。
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姉夫婦は、会社を早期退職して神戸から伊那に移り住んで、はや13年(と思う)。
古い農家を買ってと思っていたのが、診療所つきで、
お医者さんが建てた、思いっきり洋風の暖炉つきの家を買いました。
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この家の南隣りにある広い駐車場付きの診療所の建物も、何もしない訳には
いかないので、喫茶店を開く事になりました。名前は「はるか」せっかく
ですからロゴデザインは私が担当させていただきました。この記事の先頭に
写真がそれです。

外にデッキがあります。店内は禁煙なので、タバコはこちらで。
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そのデッキからの見晴らしです。南アルプスが一望できます。
左のパーキングサインに注目です。最後の写真と関連があります。
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店内カウンターのところです。はるかオーナー(写真)の入れるコーヒーはウマいです。
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ちょっとした小物。
何で、オードリーヘップバーンなん?って聞いたら「昔しっからファン」ですって。
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神戸から美味しいコーヒー豆とケーキを仕入れています。
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ジュースもフレッシュをそのまま絞って出してます。
これはグレープジュース、何でもコレと人参ジュースは原価割れの時があるとか。
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この地域に「みはらしファーム」という、三セクの農業観光施設が出来て、
週末には東京方面からも大型バスが入ってきます。この施設が姉夫婦の家を
囲むように出来てしまい、おまけに斜め向かいには「みはらしの湯」という、
温泉施設まであって、結構な観光施設となっています。

みはらしファーム
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温泉のお湯も売っています。
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こんな施設もあります。気候の良い週末はけっこうな人出になります。
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最初の頃は地元の人たちから「喫茶、診療所」と呼ばれていましたが、今は
ちゃんと「はるか」と言われるようになりました。常連さんの中には農家の方も
おられて、高齢化と後継者問題で、休耕田が伊那にも多くあり、いつのまにか
義兄が田んぼで米作り、畑で野菜づくりをするようになりました。

話が長い!!と言われそうです。すみません。
そんな訳で、今回の主目的はトウモロコシの収穫のお手伝いなんです。
収穫の様子はまた改めてします。と言うより、畑に出た2日間ともカメラを
忘れてしまい、同行した友人からの写真待ちです。しばしお待ちを。

という事で私はタバコをすいながらデッキでコーヒをいただきます。
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南アルプスを背景に。
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お店の外の看板で遊んでみます。
しかし、このキャラクターは何か、似てるけどいいのか。
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週末の夜はよくライブをやっています。

神戸炭火焙煎珈琲 喫茶 はるか
長野県伊那市西箕輪3900-111
AM11:00~PM6:00
定休、火曜日水曜日
0265-74-5633

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2009.08.23 (Sun)

ホテルレストラン 「山荘ミルク」 長野県伊那市

長野にきました。この山荘ミルクには過去にも来ていますが、その時はこのデザウマの
ブログを始めていなかったので、紹介は初めてです。
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ここは中央道の伊那インターから15分ほど木曽駒方面に走った、
標高1000mのレストランです。お昼に「本日のランチ」をいただきました。

せっかく来たのですから、外のテラス席に着席です。
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本日の煮込み料理はビーフシチュー/サラダ/ライス/ケーキ(自家製)/
コーヒー or 紅茶 or 生ビール(中)で、1500円。

ビールというのが、リゾートっぽいです。車の運転を代わってもらえたので、
私はビールをいただきま~す。
真っ昼間の山風の中でのビールは最高です。
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サラダです。何の味付けもしていません。岩塩、オリーブオイル、バルサミコ、
ミル胡椒を自分の加減で振りかけます。この出し方は素材の味がよく分かります。
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ビーフシチューの登場です。いわゆるフレンチバター生クリームの濃厚さでは
ありませんが、フォンドボーのしっかりとしたお味です。
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ライスは玄米です。噛みしめるとお米と言うより、ライ麦パンの香りがします。
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私はビールを選んだので、デザートはあたりませんでした。
これは相方の自家製の水出しケーキコーヒーに良く合います。
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食後にお店の庭下の斜面原っぱが気になります。何かを耕作しているのでしょうか。
実はここはハングライダーの教習所で、ココで教習後に後ろのバスで、山頂から
ダイブするそうです。やってみたいです。
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テラスのアクセサリーたちその1魔法使い
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テラスのアクセサリーたちその2空飛ぶブタ
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店内はこんな雰囲気です。落ち着きます。
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ホテルレストラン 「山荘ミルク」

長野県伊那市横山風の谷9749
0265-72-9990
11:00~17:00(夜は要予約)
定休月曜・火曜

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