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2018.05.16 (Wed)

今年は大勢で千里中央公園へピクニック

デザウマでは毎回は紹介していませんが、5月の連休近くにほぼ毎年来ている千里中央公園でのピクニックです。すぐ近くまで車入って来られるのでとても便利な所なのですが、体育館の駐車場でもあるので休みの日は混み合うようになりました。
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今年のピクニック参加者はうちのファミリーと友人家族の総勢15人。上は90歳から下は今年生まれたばかりのベイビーが3人も。考えたらこの千里中央公園でのピクニックは今日参加の37才の甥っ子がピクニックデビューした頃でした。その甥っ子が3人の子の親になっています。

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いろいろと持ち寄ったものを飲んだり食べたりして、本日のメイン」のパエリアをつくります。これが完成形。
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<材料>(4人分)
・海老中サイズ…10尾
・あさり(酒蒸し)…15~16個
・いか…小1パイ分(100g)
・ホタテ…100g
・鶏肉…100g
・玉ねぎ…1/2個(みじん切り)
・セロリ…8㎝程度(みじん切り)
・にんにく…2片(みじん切り)
・パプリカ
・アスパラガス
・塩…小さじ1/2
・トマト(湯むき)…1個
・サフラン水…サフラン10本を水60ccに漬けて半日置いたもの
・オリーブ油…1/4カップ(50ml)
・米…2合 レモン、イタリアンパセリ…お好みで
・スープ(水にだしの素、チキンコンソメを溶かしたもの)

最初から写真で記録をするつもりが、急に調理がスタートしたので最初の3コマが撮れませんでしたので説明から。
①パエリアパンにオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、セロリを入れて炒める。
②香りが出てきたら鶏を皮目から香ばしく炒める。
③洗っていない生米を入れて全体を混ぜながら炒める。
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湯むきして乱切りにしたトマトを入れます。
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スープをひたひたになるぐらいの量を入れて
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いかと海老を加え、サフラン水を入れて
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酒蒸ししたあさりは殻と身を半々にして蒸し汁と一緒に加えます。
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パプリカ、アスパラの野菜を入れ
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アルミホイルでフタをして、弱火で炊き上げます。水気が飛んで煮えてきたら火を止めて10分ほど蒸らします。
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完成した熱々のところをみんなで食べます。
今日は赤ん坊の子らも30年経ったら、5月最初はこの木の下で家族仲間とピクニックをしてる気がします。
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●2017.05.25 休日の天気の良い日に千里中央公園へピクニック
●2015.10.12 休日に千里中央公園へピクニック
●2010.05.04 連休ピクニック

千里中央公園
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豊中市新千里東町3丁目9


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2018.05.04 (Fri)

発芽酵素玄米を食べだして半年です。その2

2回に分けて今流行っているの発芽酵素玄米のつくり方を書きます。前回のその1に続いて今日はその2の出来上がりまでです。初めて読まれる方は先に前回の→炊飯前の材料を揃えるところまで←を先にお読みください。

酵素玄米が身体に良いという話は以前から聞いていましたが、専用の圧力釜や保温ジャーが必要だったり、作り方に決まりごとがあり、かなり面倒くさそうでした。ところがネットでティファールの圧力鍋でもできるような事が書いてあったので、最初に作ってみたのが半年前でした。
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その後、玄米を発芽させてみたり、そのまま炊いてみたり、もち麦を足してみたり、いろいろ試行錯誤しているうちにやっと安定した美味しさになってきました。ティファールの中圧力鍋でもここまでできるというのをご紹介したいと思います。酵素玄米は腹持ちがよく、たくさん食べなくても満足度が大きいのでダイエットにも効果的です。

●材料
・ 玄米(無農薬はざかけ米) 4合
・ 水 750CC
・ 塩 小さじ1
・ 小豆 40g
・ もち麦(押し麦でも可) 大さじ2
・ 水300㏄(蒸し用の水)
●使用機材
・ ティファール圧力なべ クリプソプルミエ
  ・ 炊飯器の内釜(圧力なべに入る鍋ならなんでもOK)
・ 内鍋を浮かすための網(焦げ付き防止なので底から1-2cm浮かせられたらなんでもOK)

では前回の続きの発芽酵素玄米を炊き上げます。

小豆を水洗いして、
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発芽した玄米ともち麦(又は押し麦)大さじ2杯と合わせて、
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塩小さじ一杯を入れます。
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以上を2分半、しっかりとかき混ぜます。これを炊飯器の内釜に入れます。
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ティファール中圧型の圧力鍋です。なべ底に写真のような、直接内鍋が底に触れないような台を入れて、水を2cm程度入れます。
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中に炊飯器の内釜を落とし入れます。(予め入るサイズなのかを確かめます。)
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蓋を閉めて圧力をかけながら極弱火で75分炊きます。次に火を止めて30分自然放置です。
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炊きあがりをまんべんなく混ぜます。内釜は炊飯器のものなのでそのまま炊飯器に移して保温状態にします。
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保温状態のまま毎日撹拌して3日めで食べ頃になって、発芽酵素玄米の完成です。写真のように炊き上がりの時より色が濃くなっています。後は保温したまま一日に一回混ぜるを繰り返します。(保温状態を保ちながら一週間で食べきります。)
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独特のモッチリ感と噛めば噛むほどに玄米とは思えない甘みと旨味が広がります。

この発芽酵素玄米には「土佐の赤かつお」 もそうですが昔ながらのご飯のお供が良く合います。
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昨年10月のでザウマで予告した酵素玄米をやっと紹介できました。
巷のサイト情報では高額な専用の圧力炊飯器が必要などと書いてありますが、何とか家にあるティファールの中圧力鍋と炊飯器の保温機能でできないかと、何度か硬すぎたり柔らかかったりを繰り返して安定した発芽酵素玄米が炊けるようになりました。
身体に良い食物繊維と酵素タップリの発芽酵素玄米をどうぞお試し下さい。


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2018.05.01 (Tue)

発芽酵素玄米を食べだして半年です。その1

2回に分けて今流行っているの発芽酵素玄米のつくり方を書きます。長いので今日はその1、材料を揃えて炊飯前までです。

酵素玄米が身体に良いという話は以前から聞いていましたが、専用の圧力釜や保温ジャーが必要だったり、作り方に決まりがあって、かなり面倒くさそうでした。ところがネットでティファールの中圧力鍋でもできるような事が書いてあったので、最初に作ってみたのが半年前でした。

その後、玄米を発芽させてみたり、そのまま炊いてみたり、もち麦を足してみたり、いろいろ試行錯誤しているうちにやっと安定した美味しさになってきました。ティファールの中圧力鍋でもここまでできるというのをご紹介したいと思います。酵素玄米は腹持ちがよく、たくさん食べなくても満足度が大きいのでダイエットにも効果的です。

これが出来上がりの発芽酵素玄米です。栄養が豊富でモチモチとして美味しいく、自然に良く噛む癖がついて腹持ちが良いのが特徴。
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まず材料を書きます。使用する圧力釜はティファールのクリプソの圧力は一定タイプ。
・玄米(無農薬はざかけ米) 4合
・ 水 750CC
・ 塩 小さじ1
・小豆 40g
・もち麦(押し麦でも可) 大さじ2

これが我が家の玄米で、無農薬天日乾燥米で長野県の伊那市の鈴木農園さんから購入しています。
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一般的な玄米は高温のドライヤー乾燥なので米が死んでいる可能性があって発芽しにくいと言われます。また、白米にすると薄まる残留農薬が玄米ではそのまま摂取することになるので玄米選びには気を使っています。身体に良いと言われる発芽酵素玄米ですが農薬が混ざっていたらなんのこっちゃなのでその辺りはこだわりたいです。

なぜ発芽酵素玄米にするのか?
身体に良いと言われる玄米ですが、このまま炊いて食べると、この中に含まれる活性酸素を多量に生成するアブシジン酸が身体の代謝に悪影響を与えるという説があります。

酵素玄米はアブシジン酸を減少させた、3日以上保温状態に置いた小豆と少量の塩入りの玄米ご飯です。
酵素玄米の何が身体に良いかと言うと、この方法で炊くと、以下の3つの酵素の含有量が増える為とあります。

●酵素A:フィタ―ゼ・・・・体に必要なミネラルと結合し体外に排出してしまうと言われているフィチン酸を分解するフィターゼという酵素を摂取することにより、ダイエット効果や肌が綺麗になるなどの効果が期待されます。
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●酵素B:GABA合成酵素グルタミン酸デカルボキシラーゼ・・・・ アミノ酸の一種のGABAには血圧降下、中性脂肪抑制、ストレス軽減効果があります。

●酵素C:アミラーゼ・・・・でんぷんは体内でしっかり分解されなければ、脂肪となってしまう事があります。アミラーゼを摂取することによりでんぷんは分解されて体のエネルギーとなるアミノ酸を増やします。

3日かけて発芽させる理由はティファールの中圧力鍋を使用しているからです。
玄米を水につけずにそのまま中圧力鍋で炊くと、モチモチではなく、プチプチと玄米の皮を感じる食感になります。いろいろ試した結果、モチモチとした赤飯のような食感になるので水につけて発芽玄米にします。また、発芽玄米にするとよりアブシジン酸も減少し、糖質が分解されて甘みが増して美味しくなるので一石二鳥というわけです。

発芽酵素玄米の材料を用意します。


玄米4合をさっと水洗いして、750㏄の水を入れてつけておきます。夏場なら24時間、冬なら3日ほどで発芽は完了です。
米ぬかのにおいがして、泡立っているのが発酵の印です。
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3日経った玄米は水を含んで大粒になっているのと、
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良く粒を見るとプクッと発芽しているのが分かります。
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発芽玄米は発芽するときに作用する酵素の働きで、糖質が分解されて甘みがぐんと増え、たんぱく質が分解されて旨み成分である「アミノ酸」も増えています。噛むほどにより味わい深いお米になるのが特長です。

小豆40g。
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もち麦(又は押し麦)を大さじ2杯。
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塩小さじ1です。
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今回はこの材料を揃えて炊き上げる前までです。次回5月4日は炊き上げて食べ終わるまでを書きます。お楽しみに。 (^○^)/~


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2018.03.22 (Thu)

関西人ならたこ焼き器でサムギョプサルを

家庭に必ずたこ焼き器があるのが関西人あるあるですが、今日はそのタコ焼き器を使ってサムギョプサルを楽しみます。写真はザっと今日のテーブルの上を撮ってみました。これらが関連食材と器具です。
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なぜホットプレートではなくてたこ焼き器なのか、それはタコ焼き器の圧倒的な火力です。ホットプレートでは焼肉はできても、高温で出てくるサラッとしたバラ肉の油と、カリッとモチっとした食感の肉には仕上がりません。

まずは野菜の葉っぱ類です。緑ばっかりですが左上が紫蘇の葉、真ん中はサラダ菜、右が焼肉でお馴染みのサンチェ。
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次に左は水菜で隣はニラです。ニラは豚の油でシンナリすると無茶苦茶美味しいです。
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左から白髪ネギ、キュウリ、エリンギです。
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刻んである白菜キムチです。
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モヤシ。
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焼肉の味噌だれです。今日は市販品ではなくて家にある材料でつくりました。普通の味噌にコチジャンとテンメンジャンとオイスターソースとゴマ油にニンニクのスリおろし少々と砂糖少々に醤油をチラッとだけ。分量は適当でも結構行けます。
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本日の主役の豚バラブロック(一人250g見当。)は特に油身の多いものを選びます。角砂糖2.5個分くらいの長方形にカットします。
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これを十分加熱したたこ焼き器に入れて最初は油をしっかり出します。
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油がどんどん出てきます。
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ここで一旦、肉を引き上げて両サイドに避難させ、ニラを溜まった油で炒めます。
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後は野菜をどんどん入れて行きます。
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まずは美味しい油で仕上がったニラにキムチを足して味見します。成功です、美味しいです。
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ではサンチェと紫蘇の葉一枚とカリカリになったバラ肉2~3個と油で仕上げたモヤシ、エリンギ、ニラに白髪ねぎと胡瓜をいのせて最後に味噌をひとたらし。
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外側のサンチェで手巻きにしていただきます。 (^○^)/ウマ~~い。
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デザウマ過去のたこ焼き器関連記事
■2016.04.29 (Fri) これはウマい、たこ焼き器でつくる焼売

■2015.11.19 (Thu) 寒くなってきたらたこ焼きです
■2015.01.15 (Thu) タコパーはいかがでしょうか


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2018.01.20 (Sat)

宮沢りえさんの牛肉玉葱煮

昨年末から多くの方がネットに上げている「宮沢りえの牛丼レシピ」です。
うちでも2度つくってみて意外なほどウマいので紹介します。
その前に実際のテレビ放送がyoutubenoに残っていました。いずれ消えてしうのであるうちにどうぞ。
TBSテレビ放送「人生最高レストラン」11月25日・土曜日放送。
ゲストは宮沢りえさんを迎え常連客の光浦靖子さん、勝俣州和さんと共に人生最高の料理を頂きます!


牛肉から出るダシが重要なので 脂のあるものを使用する宮沢家に伝わる秘伝の牛丼レシピ
・牛肉薄切り1kg(肉の出汁が必要なので脂身のあるところ)
・玉葱大4個程度(四等分にしてなべ底に敷いて牛肉が上にのるように)
・茶色砂糖適量(きび糖、てんさい糖、ブラウンシュガーなど)
・日本酒(適量)
・醤油(適量)

会社のある大阪市北区本庄西にあるプロも御用達の業務用スーパーのメキシコ産牛バラ切り落とし1キロ。
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大サイズの玉ねぎ4個を4等分に。
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玉ねぎをなべ底に敷いて、
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牛肉1kgを上にのせる。
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茶色砂糖適量 
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"黒砂糖・きび砂糖・てんさい糖など精製されていないものはゆっくりと消化される分、血糖値の上下が緩慢で、 かつ吸収に時間がかかるので身体に優しいです。

日本酒適量を入れて、
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鍋蓋をして煮ます。
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玉ねぎの水分が沸騰して上って来ました。肉の旨みも鍋に落ちて行きます。
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肉に火が通った頃に玉ねぎからの丁度良い水分量に。
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ここで加える醤油は国産無農薬原料を使用して伝統製法で造る無添加醤油は松合食品のヤマア醤油。
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うちでは会社のビルの一階の「こだわり食材 デミ姐屋」で買っています。

ざっくり混ぜて出来上がりです。
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小鉢に入れていただきます。
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確かにウマいです。テレビでは茶色砂糖も日本酒も醤油も適量なので最初は一期一会の味になりますが、それもいいです。
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1キロだと食べ切れるのかどうかが心配ですが、ニンジンとジャガイモを入れれば肉じゃが、キャベツを入れたり卵でとじたりとアレンジが色々効くので全然大丈夫だそうです。 翌日食べても美味しく、何度も煮て佃煮っぽくしても美味しく頂けるそうです。お宅でもこの週末につくってみませんか宮沢りえさんの牛肉玉葱煮。

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2018.01.14 (Sun)

赤大根でつくる美味しい酢漬け

今年は正月のお休みが例年になく長かったので高カロリーな食事を摂り過ぎたと言う人も多いのではないでしょうか。そんな人におすすめの赤大根の酢漬けを紹介します。

大根は消化不良、胃酸過多、二日酔い、咳、頭痛、発熱、歯ぐきの出血、ニキビ 冷え性、がん、動脈硬化、胃潰瘍、胃炎、便秘などに効果があると言われる実に心強い味方です。今日は数年前からこの時期よく見かけるようになった赤い大根の紅くるりを使った美味しい酢漬けです。
これが紅くるり大根です。ずんぐりとした小ぶりの大根で、800gから1200g程の大きさ。
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紅くるりは一般的な青首大根と比べ、アントシアニンの含有量が約3倍。抗酸化力を示すラジカル補足能が約10倍との調査結果が出ているそうです。

紅くるり大根を紹介しているのはうちのビルの一階のこだわり食材の店「デミ姐屋」です。そういえば「デミ姐屋」はデザウマには久々の登場で、写真のレジ前は店主の片桐さん。

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大根はレジ前の野菜の棚にあります。

葉物野菜に囲まれたザルの中に
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ありました。生食OKとありますが紅くるりはスライスしてサラダにも使えます。
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2㍉から2.5㍉でスライスして行きます。
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深めの容器に入れて
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味付けはこれ一本です。ミツカンの「いろいろつかえるカンタン酢」をヒタヒタになるまで注ぎます。
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冷蔵庫に入れて半日ほど経つとカンタン酢が赤い色に変化しています。
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一日で食べ頃になります。
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パリパリと歯触りが良くてさっぱりとしてウマいです。
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冷蔵庫で3日目になるとこんなに真っ赤になり味も浸みてしんなりしてこれも美味しいです。
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赤大根は何種類かあって「紅くるり」や「紅しぐれ大根」がポピュラーのようです。和洋を問わず色んな料理に合わせられます。

赤大根の酢漬けは前のデザウマで紹介した青首大根の干さずにつくるハリハリ漬けに比べて実に簡単で、栄養も豊富で美味しい大根料理です。


こだわり食材 デミ姐屋Facebook


大阪市北区本庄西1-6-25
06-6374-5976
10:00~19:00(土曜は18:00まで)
休日日曜 祝日は不定休

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2018.01.08 (Mon)

今年は北海道の冷凍生のタラバガ二と冷凍毛ガニ

今年もデザウマニューヨーク特派員つゆこさん一家と大晦日から元日を我が家で、蟹パーティーをしてコタツに入りながら紅白歌合戦を見て、年越しそばを食べて過ごします。3年連続となるともはや恒例行事ですが、今年はえらいことに二年続けて蟹を調達していた稚内の「かなはし水産」がズワイガニの生が手に入らないとギブアップしてきました。ボイルはあるとのことですがそれでは蟹ミソが期待できません。
●2017年 今年も稚内の冷凍ずわいかに
●2016年 稚内の冷凍ずわいかに

結局ネット通販の業者は総崩れで、最後の手段と函館の従弟に頼んでようやく12月30日の昼に北海道から到着しました。
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残念ながら生ズワイは業者ルートでも手に入らずで、生タラバショルダーとボイルの毛ガニです。
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でもさすがに立派なタラバと毛ガニです。
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タラバガニは実はカニではなくて脚が4対8本のヤドカリの仲間で、毛ガニ、ズワイガ二の蟹属は脚が5対10本です。

タラバの殻は分厚くてトゲトゲなので出刃包丁で身離れやすいように殻削ぎします。
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毛ガニも食べやすいようにキッチンバサミを入れます。
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ではカンパ~イ。R子がぼんやりと写り込んだけど許せ。
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R子は今年カーネギーメロン大の大学院を卒業して就職とか、どうぞ頑張って下さい。

炭火でプックリ焼き上げます。
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焼き上がりました。
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こちらはレアレアです。
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鍋にはタラバと別に買ったズワイ蟹一匹を入れます。
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毛ガニの甲羅ミソに剥き身とオリーブオイルを入れて焼きます。
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焼き上がりをバターをのせたバゲットにトッピングしていただきます。茶色いのが甘い毛ガニミソ。
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これはもう赤ワインにピッタリです。

R子は仕事の予定次第でしょうが、来年も蟹パーティーは開催されると思います。タラバも毛ガニもとても美味しいのですが、色々食べ方を楽しめるのはズワイガニなので来年は今シーズンのような大不漁でないことを祈ります。

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2017.11.15 (Wed)

今年も吹田市山田産の秋刀魚の一夜干し

今年も秋刀魚の季節です。でも残念ながら昨年に続いて秋刀魚は不漁です。以前ならこの時期は三陸沖の漁なのにまだ北海道ものが出回っていますし、魚体も小さ目です。
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鮮魚スーパーたこ一は現在大阪6店舗兵庫1店舗を展開する鮮魚と野菜を扱チェーン店です。
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今日の目玉は少し小ぶりのハマチ一本798円。
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お目当ての秋刀魚は98円でした。不漁の原因は中国の漁船団の乱獲に加えて今年は黒潮の大蛇行だとか。
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今回も秋刀魚の一夜干しをつくります。25匹は買うと言うより仕入れる感じです。
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後頭部から出刃を入れて背開きにします。いろいろやった結果これが一番乾きムラが無くて食べやすいという結論に至りました。家のキッチンが殆ど魚屋さん状態です。
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きれいに水洗いしてから塩水に漬けます。(塩加減は2012年のデザウマ参照)
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塩加減は2012年のデザウマ参照.。この年の一匹58円が最後の豊漁の年でした。洗濯物ピンチに吊るされた秋刀魚を見上げて、血だらけになって大騒ぎになった白猫のマグがいます。

1時間経過したらよく水気を拭き取って干します。
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これで翌朝の乾き具合を見ます。日光を浴びると乾きすぎるので、様子を見ながら取り込みます。一匹づつラップをして冷凍保存です。
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ストロボを当てたら秋刀魚はキラキラ光ります。

朝になりました。ちょっと生っぽく乾いている感じの干し上がりを確認して一匹づつラップして冷凍します。
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普通に焼くのも良いですが、骨ごとブツブツ切って多めのオリーブオイルとタカの爪で炒めて、塩加減しながら茹で上がったパスタとからめるのも結構いけます。 ( ̄¬ ̄*)いかがですか。

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2017.11.03 (Fri)

生秋鮭と春菊のサラダをつくります

春菊は一年中手に入るのですが、茎や葉がやわらかくて香りが良いのは秋から冬にかけてです。だから食べるのは冬ですが、春に花を咲かせるため春菊と呼ばれています。春菊は呼吸器系や胃腸を整える成分を持ち、食べる風邪薬とも呼ばれています。一方で秋鮭は今がシーズン。今日はワインに良く合う今が旬のこのふたつの食材で料理です。
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この時期の春菊は軟らかくて食べやすいので、二人前で一束でも多くはありません。葉の方を水にさらしてシャキッとさせ、水気をよく切っておきます。根元の硬い部分を切り、葉をちぎって茎と分けておきます。茎の硬い部分は5cm程に切り揃えます。

上からかけるドレッシングはレモン汁大さじ1・オリーブオイル大さじ2・塩小さじ1/5を混ぜておきます。

生の鮭200~300gを一口サイズより少し大きい6〜8等分に切って塩、胡椒。
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フライパンにタップリめのオリーブ油を熱し、サーモンを焼きます。
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器に春菊をち盛って、鮭を並べてフライパンの残り油をかけると春菊は熱ですぐにしなっとなります。そこによく混ざったドレッシングを回しかけて出来上がり。
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ウソのような簡単さです。
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多めの春菊と一緒に頂きます。
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意外に美味しいのが鮭の皮と春菊の組み合わせです。
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今日のバゲットは前々回のデザウマで紹介したル・シュクレ・クールです。
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この料理には白ワインも良いのですが、フルボディでなければ赤ワインもいけます。バゲットとともにいかがですか。

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2017.06.24 (Sat)

ビワジャムとビワ化粧水をつくります

遊び仲間の和姫の家の庭にビワの大木が毎年この時期に大量に実をつけると聞いて収穫に来ました。写真は家の2階から見たビワの実はかなりの出来具合。
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一階から見上げるビワの木。もったいない事に毎年このまま鳥たちの食べ放題状態で、下に落下するのだとか。
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高枝切りバサミでジョキジョキ切って行きます。切っているのは私です。
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切ったビワを下で受け取ってもらわないとグシャッと潰れます。
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なかなか形の良いビワで、そのまま皮を剥いて食べると甘くておいしいです。
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皮を剥いて硬くて大きな種を取ります。
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大量に収穫しました。実は今回欲しいのはこの種で、これで化粧水をつくります。
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もったいないのでビワの実はジャムにする事にします。つくり方はほぼこちらのクックバッドのレシピです。写真は砂糖が解け出して煮込む前。
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丁寧にアクを取りながら加熱の最後にレモン汁を加えて、ミキサーで滑らかにするとジャムの出来上がり。
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ジャム瓶がたくさんできました。瓶の中の一粒は皮を剥いたビワの種です。こうすると杏仁の良い香りがするそうです。
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今回の主題のビワ化粧水は種を2週間ほど天日で乾かします。
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次に種が400g.に対してホワイトリカー1.8L(焼酎甲類35°)で漬けます。3ヶ月程で使えるようになります。使い方はリカーに漬けたエキスを精製水とグリセリンで割れば、無添加の美白効果抜群の化粧水になります。無添加なので冷蔵庫で保管しています。今からの季節は風呂上がりにヒンヤリ化粧水がなんとも気持ちが良いです。

これがもう5年も毎年つくり続けながら我が家の冷蔵庫で冷やして使っているビワ化粧水。 冬はしっとり、夏はさっぱり、美白効果は分かりませんがシミは薄くなってきました。
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このエキスの別の楽しみ方はソーダ割りで、これが中々美味しい飲み物になります。
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ビワのタネに豊富に含まれるアミグダリンと言う薬効成分はガンに効くと言われていますが、アミグダリンは同時に体内で有毒のシアン化水素に変わるという性質も持っています。ガンに効くからと、タネの粉末を大量に摂取するのはダメで、漢方薬と同じく、少しづつ使うのが良いそうです。

ビワは6月が最盛期で7月上旬まで市場に出回り、価格も安くなります。店頭に並んでいるビワを多めに買ってそのまま食べたり、ジャムにして、残った種で化粧水をつくってみませんか。

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2017.03.17 (Fri)

妹尾河童さんの扁炉(ピェンロー)再び

そういえばウマかったよな~。っと今突然思い出してつくる事になりました。
妹尾河童さんの扁炉(ピェンロー)は中国の白菜鍋です。
●前回の記事はコチラから
材料は4人分です。
    ・干し椎茸(どんこ)12枚
    ・白菜小1玉
    ・豚バラ薄切り400g
    ・鶏モモ一口サイズ400g
    ・春雨100g
    ・胡麻油大さじ8~10
    ・粗塩適宜
    ・一味(または七味)適宜

この干し椎茸が主役ですから良いものを選びたいです。
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水に浸してもどします。(できれば一昼夜)。もどした水は出汁で使います。
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春雨は水の中で鋏で適当な長さにカットしてもどします。
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鍋に食べやすいサイズに切った椎茸と戻し水を入れて火にかけます。
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白菜の芯の部分を入れます。」
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今回のごま油です。色の濃い、香りの強いものが美味しいです。
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鶏モモ肉を入れてから豚バラ薄切を入れて胡麻油を大さじ3杯ほどタラタラと。
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残った白菜の葉の部分を入れて、さらに胡麻油を大さじ3杯ほどタラタラと。
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全ての具材に火が通ったら春雨を入れます。
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グツグツときたらザクッと混ぜて、もう一度胡麻油大さじ3をタラタラと"の"の字を書くようにタップリと垂らす。出来上がりです。春雨は煮すぎないのがポイントです。
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食べ方は各自のお椀に粗塩と一味を適宜入れ、鍋のスープで溶かして付け汁にして頂きます。後は粗塩と一味を足しながら食べます。
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最後の出汁で雑炊にするとウマいのですが、今回もたどりつく前にお腹が出来上がってしっまいました。春が来る前の名残の鍋、妹尾河童さんの扁炉(ピェンロー)はいかがでしょうか。

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2017.03.11 (Sat)

身体に良くて美味しい味噌玉をつくりましょう

久々の●カテゴリー17の男のできちゃった料理です。

●2015年3月のお味噌レシピ大公開でつくった2016年の味噌が今年も出来上がりました。今回は多めに仕込んだので、巷で流行の健康食、味噌玉をつくります。自家製の味噌でなくても、市販のできれば無添加の美味しい味噌でも簡単にできますので、お弁当のお供にいかがでしょうか。

一年前に仕込んだ味噌樽を開けます。失敗なら白やら緑のカビが出ています。毎年ドキドキします。
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厚手のビニール袋の中の重石が見えます。
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取り出したら良い香りが立ち上る健康そうないい感じのお味噌です。市販の味噌で味噌玉をつくる場合もここからスタートです。
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フライパンで白ネギの粗みじん切りをごま油で透き通るぐらいまで炒めます。
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味噌を入れて、日本酒を振り入れて練りつけます。
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鰹節の粉末を適量加えます。鰹節の粉末は鰹節をハサミで細かくしたものでもOKです。昆布茶でも市販の顆粒だしでもいいです。
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焦げないようにもったりするまで練りつけていきます。
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冷ましてから味噌玉をくるくと丸めます。
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味噌汁のお椀に15~16gが目安です。
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どんどんつくります。弁当のおかずカップを使うと、具材を入れるのにまとまりやすいです。
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乾燥ワカメや麩、海苔や胡麻、などの乾物を好みで入れます。
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ラップで包んで、口をラッピングタイなどで止めて出来上がりです。
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この状態で冷蔵庫に保存します。冷凍保存も可能です。使い方はこれをお椀に入れて、熱湯を少し注いで味噌玉を崩してから分量のお湯を注ぐとおいしく召し上がれます。

●2016年3月のお味噌出来上がり大公開


お味噌の材料やその他の美味しいこだわり食材のお店
こだわり食材 デミ姐屋


大阪市北区本庄西1-6-25
06-6374-5976
10:00~19:00(土曜は18:00まで)
休日日曜 祝日は不定休


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2016.07.31 (Sun)

尼崎海釣り公園 (兵庫県尼崎市平左衛門町66 )

前回の釣りは鯵がさっぱり釣れなかった、5月の淡路島でした。

毎回釣りでお世話になっているG藤さんからのお誘いで、淡路島より近場の「尼崎市立魚つり公園」で、早朝に小鯵がバカ釣れるしてるからこのところの不漁のリベンジに行きませんかとなって、仲間6人が朝5時現地に集合しました。大雑把に言うと淀川の西隣りの大きな川の河口で、ユニバーサルスタジオジャパンの近く。大雑把すぎるかな。ヾ(・・;)ォィォ
釣り公園チャ

820円を払って入場して橋を渡って桟橋へ。25年ほど前に来た時は小鰯ばっかりの入れ食いでした。
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振り返ると渡ってきたのはあんな橋。
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遠くに見えるヒョロッとしたタワーが昔の大阪市の無駄遣い箱物で有名な南港のWTCコスモタワーです。まだ早朝の5時15分で、すでにこんな人出。
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早速釣り糸を出すと、小鰯、アジが面白いように釣れます。写真はK姫さんが釣って、糸を手元へ巻くシーンを捕えたもの。
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こんな大きなコノシロがきました。コノシロはシンコ,コハダ,ナカズミ,コノシロと成長するにつれ名前が変わる出世魚で、美味しい鮨ネタです。
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やっと日が上ってきました。向こうは神戸方面です。
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六甲アイランド方面でしょうか。
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8時近くなって鯵の当たりが止まったと思ったら小サバが釣れだしました。
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日差しがきつくて、日焼け止めをぬっていてもジリジリきます。当たりも止まったのでこの辺で引き揚げます。
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蓬川温泉 みずきの湯に寄って、汗を流します。写真は温泉入口のアジアンチックなモニュメント。
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さあ、豊中の仲間の家で釣った魚でパーティです。
魚をさばきますが、メニューに困ったのがこの魚です。最初は鯵と思っていたのですが、「 拶双魚(さっぱ)」という魚でした。
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アジ釣りなどで混じって釣れて、ママカリの名で有名になった魚。名の由来は、あまりにも美味しいので我が家のおひつを空にし、更に隣家のママ(ご飯)まで借りてきてもう一杯と食べたくなる程美味い魚からの命名とのこと。白身でさっぱりしており、なかなかの珍味魚。

「ざっぱ」は腹骨がうるさいので、三枚におろして小鯖と一緒に唐揚げにします。
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ウマそうに揚がりました。軽く塩でもウマいのですが、
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ナチョス用に買ったサルサソースをつけたら抜群のウマさです。
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小鯵は南蛮漬けにします。南蛮漬け刻み野菜は各家庭でいろいろですが今日は刻み野菜たっぷりで行きます。
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冷蔵庫で半日以上漬け置きしたいところですが、鯵が小さいので十分食べられます。
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その他の魚とエビとマッシュルームを入れて具だくさんのアヒージョです。
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バケットでいただきます。赤ワインが一本二本と空いて行きます。
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あの大きなコノシロは煮付けてみました。
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この数年は淡路島でさっぱり釣れなかったので、やっと釣りを楽しんだ気分になれました。
やっぱり釣りは釣れたら楽しいです。

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2016.05.07 (Sat)

カマンベールのチーズフォ ンデュ

少し前のテレビの「マツコの知らないシリーズ」のチーズの編を見ていて、簡単でウマそうなのでカマンベールのチーズフォ ンデュをつくってみます。これまで何度かチーズフォ ンデュをやってみたのですが、二種類のチーズやコーンスターチやらワインの加減が結構難しくてすぐ固まるし味が変わるしで、簡単そうなのになかなか食べる方に集中できない料理でした。
さあ、どうでしょうか。

まずカマンベールチーズの上の部分をくり抜いてフタを開けて、ホットプレートに乗せて加熱します。必ず真上からナイフを立てて、ふちを5ミリ残します。このふちには大きな役割があって、これがないとえらいことになります。
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普通のホットプレートで良いのですが、今回は小ぶりのもので行きます。

中に白ワインを溢れない程度に垂らして黒胡椒を振ってそのままフツフツ沸くまで加熱します。
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具材は冷蔵庫にあるものでいいのですが、ソーセージとバケットは必須です。フォンデュする前にホットプレートの周囲で軽く炙ります。

バケットは一口サイズに切っておきます。
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冷蔵庫にはカリフラワーとトマトがありました。じゃが芋などは下茹でします。
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沸騰して盛り上がってきたカマンベールに浸けます。
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良い感じです。食べるとウマ味のチーズフォンデュそのものです。
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炙ったバゲットも、
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この時にフチがないと、カマンベールの壁が破れてチーズが流れ出します。

そのままのトマトもウマいです。 何も触らないカマンベールの塩味が丁度いいです。
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これはもうワインですね。グラスの上から撮ってみました。
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これは口直しのフレッシュオリーブです。カリカリとしてウマいです。
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煮詰まってきましたので白ワインを垂らします。写真に気を取られてドバっと入れてしまいました。
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最後はカリカリになったカマンベールの器を頂きます。これがチーズ煎餅の様で、ワインによく合います。
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こちらは先ほど送ってもらったデザウマ読者のYTさんのカマンベールフォンデュの写真。
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プチトマト、芽キャベツにかぼちゃに海老と、なかなかのバラエティで細長いお皿がオシャレです。
ん、カマンベールの切り方が何か変です。

ほぼ水平に切った為に、カマンベールの壁が崩れかけています。こうなると細心の注意が必要です。
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でも、とてもウマかったとの報告が入りました。

人数が多ければ大きなホットプレートにカマンベール数個並べてもいいでしょう。
簡単で意外なほど美味しいカマンベールのチーズフォ ンデュいかがですか。

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2016.04.29 (Fri)

これはウマい、たこ焼き器でつくる焼売

このデザウマでたこ焼き器カセットコンロでのたこ焼きとアヒージョはすでに登場していますが、今日は焼売です。材料は何を何グラムなんて書くほどのものでもありませんが、このページの最後を見てください。
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たこ焼き器にサラダオイルを引いて、親指と人差し指で丸をつくって、ワンタンの皮を真ん中に置いて、具を軽く押し込んだものを凹型に入れます。
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口を閉じます。
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底が焼けてきたら角度をつけてまんべんなく焼きます。この辺はたこ焼きと同じです。
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ほぼ焼けたら底を上にして水を差します。
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水気が飛んだら元の位置に戻すと底はカリカリで、口はシットリふんわり。
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辛子をつけて頂くと、これがあの曾根崎お初天神「阿み彦」の焼売そっくりの味です。
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溶けるチーズだけもやってみます。ワンタンの皮の真ん中にチーズを置いて、抑えてボール状の形にして、
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サラダオイルを引いたたこ焼き器にオン。
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焼けたのを頂きます。(熱いのが飛び出すと怖いので断面をお見せするのはパス。)
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美味しいです。
これからは、たこ焼きとビールで楽しんで、→焼売とビールで楽しんで、→アヒージョとワインで、楽しむ事になりそうです。この連休の間に、人が集まった時などいかがでしょうか。

では簡単に焼売のレシピ(30個分)です。
シュウマイの皮30枚
A:豚ひき肉300gに醤油 大さじ1/酒 大さじ1/砂糖 大さじ1/ごま油 大さじ1/塩 小さじ1/みじん生姜少々を加えて練る。
B:玉ねぎ1個と片栗粉大さじ2(みじん切りにして先に片栗粉を合わせて練る)
AとBを合わせて練ってタネは出来上がり。


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