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2019.08.12 (Mon)

巷で評判の倍時間茹でる素麺はそんなに美味いのですか

猛暑で食欲がいまいちの時の救世主がそうめんです。今ネット上で、美味しいと話題の4分茹でそうめんをやってみます。
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私はうどんも蕎麦も、もちろんそうめんも腰のある固めが好きなので、そうめんはメーカー指定の2分より茹で時間を10秒、20秒短くしていました。ところが最近ネット上で、著名人達の「倍ほど茹でた方が腰があって断然ウマい。」というのを目にするので、半信半疑でやってみることにします。内心ではボワボワでグニュグニュの伊勢うどんみたいになるのではと不安です。

パッケージの裏には確かに茹で時間2分と書いてあります。
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事前にボウルに一杯の氷を用意してスタンバイします。
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タップリの湯を沸かしてそうめんを投入います。
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沸騰して吹きこぼれそうになったらさし水をします。
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しっかり4分計りました。ザルにあけて、
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水をかけて荒熱を取り、
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水の温度に下げながら、そうめんをもみ洗いしてぬめりを取ります。
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次に氷を入れて一気に温度を下げながら、手が冷えて辛くなるくらいまでもみ洗いを続けます。氷がなくなったら追加します。
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大きな器に水切りプレートを置いて、一掴みで取れる量のそうめんを置いて行きます。
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出来上がりです。
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4分そうめんのアップです。分かるでしょうか少し透明がかっています。まずシンプルにつゆだけで食べてみると、何と腰の強さとムッチリ感に驚かされます。味は塩っぽさが抜けて小麦のウマさ甘さを感じます。
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薬味のネギ, ミョウガ, おろしショウガ, ゴマ , きざみ海苔。 錦糸卵や刻み大葉やトマトのごま油を効かせて美味しくいただきます。あと、前回紹介した宮沢りえさんの1キロ牛肉玉葱煮と一緒に食べてもウマいです。

結局4分そうめんは少し手間ですが、かなり美味しいという結論です。後茹で時間が長い分塩分が抜けているので血圧をの気になる人には良いようです。ただ出来るだけ早く食べきらないと美味しさが半減する可能性大です。あなたもこのお盆休みの間の暑い日に試してみてはいかが。

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2019.08.09 (Fri)

宮沢りえさんの1キロ牛肉玉葱煮 2回目

伊那市の姉夫婦から畑で採れた玉葱がどっさり届きました。すべて自分で堆肥をつくって育成させた旨味の強い玉葱なので、できるだけシンプルな料理と考えて久々にアレをつくることにします。
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宮沢りえの牛丼と紹介されることが多いようですが、
ここは正確に「1キロ牛肉玉葱煮」と呼びます。材料です。
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今回は玉葱のサイズがいろいろなので、大1個、中4個を4等分にします。(芯はカットします。)
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こんな感じに大鍋にいれます。
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上から牛肉1キロを入れたら、茶色い砂糖を適量くわえます。(きび砂糖・てんさい糖など精製されていないものはゆっくりと消化されるので血糖値の上昇が緩慢で身体に優しいです。)
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お酒を適量回しかけます。
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フタをして煮ます。
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玉葱の水分が沸騰して上って来ると肉の旨みも鍋に落ちて丁度良い感じになります。
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醤油を適量回しかけます。
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ザックリ混ぜて出来上がりです。
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大きな器から好きなように熱々のご飯にのせて頂きます。
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毎回思うのですが本当に砂糖と酒と醤油は適当で味が決まるのが不思議です。

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2019.08.03 (Sat)

サーモンと春菊のサラダ

梅雨が明けるまでは日照不足で夏野菜が高値で今年は冷夏なのではという心配を吹き飛ばすくらいの暑さになりました。こうなると食欲が低下気味になります。何か普段と変わったものが食べたいと思っていたら、ウマそうなサーモンが手に入りました。
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過去デザウマで二度つくりました「サーモンと春菊のサラダ」をつくることにします。
下は材料二人分のレシピですが、今日は少し多めの150%増量で。
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二口サイズの8〜10等分に切って、
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塩(あればクレイジーソルト)、胡椒。
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フライパンにタップリのオリーブ油を熱してサーモンを焼きます。
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ひっくり返して皮目もしっかり焼きます。
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春菊は葉の方を氷水にさらしてシャキッとさせ、水気をよく切って葉をちぎり、茎と分けておきます。
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大皿に焼けたサーモンを置いて、フライパンに残ったオイルにオリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ1、塩小さじ1/3を混ぜて、
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春菊をフワッとのせた上からフライパンのオイルドレッシングを回しかけます。
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春菊をめくると焼き上がった赤いサーモンがきれいです。
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熱いオイルドレッシングがかかってしなッとなった春菊とサーモンを一緒にいただきます。
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これはワインにすごく合います。
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焼けたサーモンの皮もウマいです。
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バゲットに良く合います。今日のパンはブーランジェ エス カガワのバケット
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あと今日はそろそろ店頭に出てきたトウモロコシも頂きます。
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春菊を生で食べるのに抵抗がある方はサッとフライパンや電子レンジで加熱しても良いと思います。春菊はビタミンK が豊富 なのに加え、鉄、カリウム、カルシウムなどのミネラル類を多く含みます。ただ、葉酸が熱に弱いので、できるだけ生で頂きたいものです。


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2019.07.16 (Tue)

男のできちゃった料理126回目はスモモジャム

2009年に書き出したこのブログ「デザウマ」ですが、元々書きたかった私のデザインワークの事と、私が良いなと思ったデザインの紹介だけでは読者は集まらないと思い、ウマいもの、美味しいものの紹介もしようと、ブログの名前を「デザウマ」としました。「男のできちゃった料理」は普通のグルメ店紹介にはしたくなかったのでつくったカテゴリーですが、今までいろんなメニューをつくってきて今回で126回目になりました。
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そんな事で、今日は季節のスモモジャムをつくります。
実は昨年、一昨年に続いて豊中の友人宅の庭のビワの収穫を、今年は助っ人の甥っ子一家も参加して大々的に行ったのですが、ジャムは最後の最後の煮詰める段階で、あろうことか焦がしてしまい、スモーキーなビワジャムを大量に作ってしまい今年はデザウマでの紹介は無しとなりました。(T_T)グスン

同じ収穫の日にスモモも採ろうと思ったのですが、まだまだ青くて、2週間後に行って採ってきました。
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ほぼ完熟状態です。
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きれいに水洗いします。
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スモモの量の三分の一の砂糖を入れて、鍋に入れてざっくり混ぜて火にかけます。
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スモモを煮詰める横でガラス瓶を煮沸消毒します。
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どんどん出てくる灰汁と言うか泡状の上澄みが沢山出てきますが、これは捨てずに後で楽しみます。
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煮詰まったらザルで濾します。
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ゴムベラで濾すと種が残ります。出来上がったジャムにレモン汁を加えて混ぜたら出来上がりです。
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ここで一息します。先ほどの泡状の上澄みと氷をグラスに入れて、レモン数滴を加えて炭酸を注いでステア―します。
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とても爽やかフルーティーです。
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煮沸仕上がったガラス瓶に、
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詰めて出来上がりです。
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ビワジャムはスモーキーな仕上がりになってしまいましたが、スモモはバッチリで、パンにもヨーグルトにもピッタリです。
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スモモは7月中旬の今が山梨・長野産が最盛期で8月半ばまで店頭に並びます。スモモのペクチンは水溶性食物繊維の一種で、消化されることなく体内をゆっくりと移動しながらブドウ糖の吸収を緩やにかして、コレステロールの吸収を抑制します。身体に良いスモモジャムを焦がさないように注意してつくってみませんか。

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2019.06.28 (Fri)

ピスタチオペーストをつくります

久々に「男のできちゃった料理」行きます。前回のピスタチオペーストはデザウマのつゆこNY特派員のお土産でしたが、実は今回ローストピスタチオもその時頂いたもので、流石に夏が来る前に食べないと美味しくなくなるかもと調理します。
この袋454gあります。日本でネットで買うと150gで1000円ほど。
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取り出してみると少し皮が残っているもののとても綺麗なグリーンです。
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他の材料はスライスニンニクとエキストラバージンオリーブオイルと最近調味料として有名になってきた塩レモン
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ピスタチオ約150gと、
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スライスニンニクをフードプロセッサーに入れて、
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オリーブオイルを回しかけて、
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塩レモンを大さじ一杯入れて、
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ドライバジルを少々振ってスイッチオン。
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オリーブオイルを加えながら、
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ペーストにして行きます。
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今日はパスタにしますので湯を沸かして塩を入れて、パスタを茹でます。
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フライパンにパンチェッタがなかったのでベーコンとチーズを5㍉角位に切って、
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オリーブオイルで炒めて、
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そこに茹で上がったパスタを合わせます。
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ここで出来上がったピスタチオペーストを投入。
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生クリームを少々合わせて、
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少し硬くなってきたら完成です。
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パルメザンチーズをかけていただきます。
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ピスタチオの芳醇な香りと独特の深みのある味が楽しめます。
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●2019.03.02流行りそうな気配のピスタチオペースト



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2019.03.02 (Sat)

流行りそうな気配のピスタチオペースト

今年の初めに帰国したデザウマのつゆこニューヨーク特派員からもらったおみやげの中にこれがありました。
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ピスタチオの主な生産国はアメリカやイラン、トルコ、シリアですが、これはアメリカのカルフォルニア産です。

日本ではまだピスタチオソースはポピュラーではありませんが、南ヨーロッパやアメリカではパスタやデザートに多用されています。
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そういえばデザウマで2度紹介している京都烏丸のリカータにもピスタチオのパスタやデザートのメニューがありました。
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大阪の肥後橋にもシチリア料理店ができました。そちらのピスタチオパスタの動画です。

1パスタ(ショートパスタ)を人数分茹でる。
2人数分のパンチェッタ又はベーコンをオリーブオイルで炒める。
3パンチェッタを炒めたらピスタチオペーストを大さじ1を一人前として人数分をパンチェッタにからめる。
4パスタが茹で上がる寸前に生クリームを大さじ3を一人前として人数分混ぜ合わせて、
 茹であがったパスタをそのソースにからめて出来上がりです。

今回デザウマではピスタチオソースの手軽な楽しみ方を紹介します。
まずはそのまま炙ったパンにつけます。写真はマフィンです。
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もう一つは私が今はまっているオンザアイスで、
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ハーゲンダッツのようなアイスクリームではなく、乳固形分の少ないラクトアイスがピスタチオソースと相性が良いのでおすすめです。スーパーカップにドカッとのせます。
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デザートによく使われるピスタチオなので、合わない訳がありません。サラッとしたラクトアイスと濃厚芳醇なピスタチオペーストが良く合います。
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ピスタチオはとても身体に良くて、高血圧と貧血予防と豊富な食物繊維とオイレン酸が腸内環境を整えて、ビタミンE、β-カロテン、ルテインなどの抗酸化作用の強い栄養素を含んで、活性酸素を除去し老化を防ぐ効果が期待できます。
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日本ではまだ置いている店は少ないですが、ネットでは売られています。値段は高いものから安いものまで、まちまちですが、このような真空パックのものは比較的安いようです。シシリー産 60g 1,954円 (税込)
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写真はTOMIZ(富澤商店)の販売サイトからです。

日常の食事やデザートに身体に良いピスタチオを取り入れてはいかがでしょうか。でも、やはりカロリーは高めなので、食べ過ぎにはどうぞご注意下さい。

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2019.02.18 (Mon)

関西人ならたこ焼き器でサムギョプサルを パート2

2月も中旬を過ぎると寒かったり温かかったりなのと、鍋もちょっと飽きてきます。そんな時にサムギョプサルはいかがでしょうか。昨年3月にも紹介した「関西人ならたこ焼き器でサムギョプサルを」の2回目は万能ダレを中心に紹介です。

何度か登場しているうちのカセットコンロのたこ焼き器です。
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脂身の多い豚バラ肉です。
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野菜はニラと白髪ネギ。
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人参と胡瓜。
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大葉とサニーレタス。
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モヤシ。
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サンチェ。
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では万能タレの材料とつくり方です。分量はすべて1とします。後はお好みで加減します。
コチジャンと甜面醤(テンメンジャン)に。
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オイスターソースと味噌を加えます。
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あと焼肉のタレを少々。
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自家製ニンニク醤油タレの浸かったニンニクを細かく刻んだものを入れます。
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砂糖少々。写真は双洗糖です。
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胡麻油をちょっと加えます。
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以上を練り上げて出来上がりです。
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豚バラを焼きだします。
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豚バラからどんどん脂が出てきます。
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この位溜まってきたら
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肉の位置を変えて、脂で野菜を炒めます。
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サンチェの上に大葉を置いて、万能タレを塗ります。
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カリカリになった豚バラ肉と線切にした野菜を置いて巻いて食べます。
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万能タレのレシピはグラムを計りにくい材料なのと好みで調整して頂きたいので適当としました。うちでも毎回適当ですが、結構おいしく出来ます。

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2019.01.21 (Mon)

今年で4年連続のカニパ開催です

今年で4年目のすっかり恒例になった、デザウマニューヨーク特派員のつゆこさん一家が我が家にきて一晩かけてカニを食べる大晦日です。年明けからバタバタしていてやっとこの記事が書けました。

今年のカニです。去年の反省を込めて頑張って本ズワイ蟹の冷凍生を手に入れました。まず解凍した一キロサイズ3杯を出刃包丁で捌きます。これがカニ味噌と足元。
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爪3杯分6本。
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カニ足は食べやすく包丁を入れます。
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主に鍋用に生の半むき身のこれを3つ用意しました。
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今年も5人でカンパ~イでスタートです。
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こんなしつらえでスタートします。手前が炭を熾した焼きガニコーナーで鍋は奥です。
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カニ身を潜らせてしゃぶしゃぶで行きます。
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同時進行で足を炭火でぷくっと膨れるまで焼いて行きます。
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カニミソもフツフツさせます。
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こんなことをしていただきます。
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前から疑問だったのでつゆこ特派員に聞いてみると、ニューヨークではズワイガニを食べる習慣がないようで、ズワイガニそのものが出回っていないので、もしカニを食べるとしたらローストしたダンジネスクラブか、脱皮したてのワタリガニをフライで食べるソフトシェルクラブか、唯一ボイルで食べるのが石蟹の爪だけを食べるストーンクラブぐらいとの事です。

カニ身をほぐしてミソをのせていきます。
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という事でアメリカ人はズワイガニのウマさをまだ知らない事が分かりました。カニの身だけでなく、ズワイガニのミソのウマさも知らない訳です。それでいてカナダ産のズワイガニは漁獲量が減ってしまった日本海ものに代わって毎年大量に日本に輸入されているのですから、アメリカでの日本食の次の流行はズワイガニかも知れません。

今年もバゲットに熱々のオリーブオイルカニミソ。
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最後はもちろん雑炊です。
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上に散らしたのは海苔です。
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鍋もそうですが、最後の雑炊は直箸文化のイマイチなアメリカ人には難しいと言われます。カニの美味しさがそんな垣根を越えてアメリカで広がったら楽しいです。

●2015年末のカニパ
●2016年末のカニパ
●2017年末のカニパ


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2018.11.25 (Sun)

今年も吹田市山田産の秋刀魚の一夜干し

今年は秋刀魚の漁期が遅れているのか店頭ではまだ生秋刀魚が安値です。昨年は史上最低から二番目のひどい不漁でしたが今年は海流の具合も良く、昨年の2倍以上の漁獲量となっています。ということで、今年もラストの秋刀魚の一夜干しをつくります。qaMG_1060.jpg

今日の秋刀魚は同じ店で2種類を買いました。写真下の小ぶりに見えるのが100円で、上の大きいのが150円です。両方とも口先は黄色いので脂はのっていそうです。
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背開きにしていきます。冷凍庫で保存するのにかさばるので、今年から頭は落とす事にしました。
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塩加減は5%で40分浸けます。だいたい1Lで塩50g、20匹を浸けるには水2.5Lで125g。
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2015年からアマゾンで1.200円で導入した干物網籠に日暮れと共に入れて干しだします。
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干物網籠のファスナーを閉めて明日の朝まで干します。
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日曜の朝は曇り空だったので10時過ぎに干すのを終わります。
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この後はアメリカ製密着ラップGLAD Press'n Sealで包んで冷凍します。以前にも書きましたがこのGLAD Press'n Sealというラップはラップとしての圧着性能は日本製よりはるかに優秀ですが、切りにくさはさすがアメリカ製です。(ネットで英語商品名で検索すればゾロゾロ出てきます。)
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これまでのカテゴリー『男のできちゃった料理』の秋刀魚関連の記事をまとめます。
●2017.11.15 今年も吹田市山田産の秋刀魚の一夜干し
●2017.11.15 今年も吹田市山田産の秋刀魚の一夜干し
●2015.10.22 吹田市山田産の秋刀魚の一夜干し
●2014.10.29 吹田の山田の秋刀魚の一夜干し2回目
●2014.09.17 今年も吹田の山田の秋刀魚の一夜干し
●2012.10.28 今年も吹田の山田の秋刀魚の一夜干し マグ
●2012.01.11 秋刀魚の開きをオリーブオイルソテーで
●2011.10.14 今年の秋刀魚で煮付け マグ
●2009.10.27 秋刀魚の一夜干し


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2018.10.26 (Fri)

今が旬の新生姜で身体をスキっとさせるジンジャーエールはいかがでしょう

久々の男のできちゃった料理のコーナーは今回が丁度200回目。

記録的だった今年の夏の暑さもやっと忘れられて、秋の気配をうれしく感じる今日この頃ですが、まだ身体は夏の疲労感を引きずっている気がします。今日はそんな身体をリセットしてスキっとさせるジンジャーエールを今が旬の新生姜でつくります。

ジンジャーシロップの材料
①新生姜—-320g
②グラニュー糖—-200g(新生姜の6割、甘いほうが良ければ増やす)
③唐辛子—-2本
④ 粒コショウ—4-5粒
⑤レモン汁—-1個分
⑥ 水—-1カップ

新生姜は汚れた部分を取り除いてよく洗って薄切りに。
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グラニュー糖の量は甘いほうが良ければ、生姜の8割程度。
今回は甘さ控えめで6割で行きます。
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生姜のボウルに入れてよく混ぜる。
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すると生姜から水分が上がってきます。
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水1カップ入れます。
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鍋に移して唐辛子と粒コショウを加えて火にかけて半分ぐらいに煮詰めます。
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この間にガラス瓶の煮沸消毒を行ってよく乾かしておきます。
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煮詰まってきたら、仕上げにレモン汁を加えるとシロップがピンクに染まっていきます。
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ガラス瓶に移します。これでジンジャーシロップの出来上がりです。
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ジンジャーエールはこのシロップをグラスに15mmくらい入れて氷を適量入れ、
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炭酸(できれば強炭酸タイプ)で割ります。
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軽くステアして完成です。
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ジンジャーエールで秋から冬に向かう身体にスッキリとリセットしましょう。
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生姜は身体の代謝や抗酸化作用を促進させるマンガンを豊富に含みます。またジンゲロールというスパイシーな辛味のもととなる成分は血管を拡張させて血の巡りをよくすることで、冷え性の改善、血行不良からくる肩こりや頭痛の改善、血液循環の改善、むくみの改善にも効能があります。

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2018.07.01 (Sun)

ビワの葉で身体に良いと言われているビワ茶をつくります。

今月上旬まではビワの実が店頭に並んでいますが、健康茶をつくることのできる葉はよほどの自然食品店かネットショップでないと買えません。ネットで見てみると無農薬をうたっているものが150g入りで1500円で売っています。Jamjipというバンドをやっている甥からの「ビワの葉の葉は身体に良い。」という情報もあったので、今回は収穫して日常に飲んでいるプアール茶に混ぜてみようと思います。
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葉を一枚づつ裏表を水洗いします。
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水気をふき取った後に葉の真ん中に糸を通して、
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天日干しします。雨に当たらぬように2週間干します。
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こんな感じに緑色は少し残っていますが、葉音はかなり乾いたカサカサ音です。
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ネット情報では葉の裏の産毛のようなものをブラシで落とすとありましたのでやりますが、これが結構めんどくさい作業です。
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黙々とやっているとこんなにうぶ毛が溜まりました。お茶としては不純物になるのならこの作業は仕方ありません。
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ネットではこのまま砕いて煎じて飲むという方法もあるのですが、香りが良さそうなので鉄鍋で焙じるという方法を試します。
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煎じ方は小さめのやかんで水から沸かして15分ほど煮出します。
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ではいただきます。身体に染入りそうな香りと味で美味しいです。
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ビワの実同様に一度に大量摂取はやめた方が良いのでしょうが、1500年前に中国から仏教医学として日本に伝わり、以来延々と飲まれてきたもので、最近でもビワに含まれるビタミンB17ががん予防に効果があるというアメリカ発の医学情報もありますので、しばらくプアール茶に混ぜて飲み続けようと思います。

●2018.06.28 今年もビワを収穫してジャムと化粧水をつくります。
●2017.06.24 ビワジャムとビワ化粧水をつくります。


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2018.06.28 (Thu)

今年もビワを収穫してジャムと化粧水をつくります。

今年も豊中の友人宅の庭のビワの大木にビワの実が良い感じに出来たと聞いて収穫に来ました。車の後ろの林全体がビワの木です。
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こんな感じの立派な実です。
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高枝切バサミでどんどん刈って行きますが、今年は去年より暑いので大変です。
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スズメもウマいものは知っているのか上の方で食事中です。
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上の方のビワは野鳥用に残しましたが大きな袋に一杯採れました。
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家に持って帰って水洗いします。
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皮をむいて、
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半分に割って大きな種を取り出します。この種を乾かしてホワイトリカーに半年以上漬けて化粧水をつくります。つくり方は昨年のデザウマの後半をご覧ください。
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実を大きな鍋に入れてグラニュー糖を入れます。
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グツグツと炊き上げます。
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横ではガラス瓶の煮沸消毒を行っています。
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弱火で20分ほど加熱した後、スティックミキサーで滑らかにしてレモン汁を加えます。
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熱々のまま瓶詰にして
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蓋をして逆さまにして出来上がりです。
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今年は大きなビワの葉も収穫したのでビワ茶もつくってみます。その作り方は次回のデザウマで。
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2017.06.24 ビワジャムとビワ化粧水をつくります。

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2018.05.16 (Wed)

今年は大勢で千里中央公園へピクニック

デザウマでは毎回は紹介していませんが、5月の連休近くにほぼ毎年来ている千里中央公園でのピクニックです。すぐ近くまで車入って来られるのでとても便利な所なのですが、体育館の駐車場でもあるので休みの日は混み合うようになりました。
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今年のピクニック参加者はうちのファミリーと友人家族の総勢15人。上は90歳から下は今年生まれたばかりのベイビーが3人も。考えたらこの千里中央公園でのピクニックは今日参加の37才の甥っ子がピクニックデビューした頃でした。その甥っ子が3人の子の親になっています。

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いろいろと持ち寄ったものを飲んだり食べたりして、本日のメイン」のパエリアをつくります。これが完成形。
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<材料>(4人分)
・海老中サイズ…10尾
・あさり(酒蒸し)…15~16個
・いか…小1パイ分(100g)
・ホタテ…100g
・鶏肉…100g
・玉ねぎ…1/2個(みじん切り)
・セロリ…8㎝程度(みじん切り)
・にんにく…2片(みじん切り)
・パプリカ
・アスパラガス
・塩…小さじ1/2
・トマト(湯むき)…1個
・サフラン水…サフラン10本を水60ccに漬けて半日置いたもの
・オリーブ油…1/4カップ(50ml)
・米…2合 レモン、イタリアンパセリ…お好みで
・スープ(水にだしの素、チキンコンソメを溶かしたもの)

最初から写真で記録をするつもりが、急に調理がスタートしたので最初の3コマが撮れませんでしたので説明から。
①パエリアパンにオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、セロリを入れて炒める。
②香りが出てきたら鶏を皮目から香ばしく炒める。
③洗っていない生米を入れて全体を混ぜながら炒める。
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湯むきして乱切りにしたトマトを入れます。
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スープをひたひたになるぐらいの量を入れて
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いかと海老を加え、サフラン水を入れて
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酒蒸ししたあさりは殻と身を半々にして蒸し汁と一緒に加えます。
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パプリカ、アスパラの野菜を入れ
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アルミホイルでフタをして、弱火で炊き上げます。水気が飛んで煮えてきたら火を止めて10分ほど蒸らします。
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完成した熱々のところをみんなで食べます。
今日は赤ん坊の子らも30年経ったら、5月最初はこの木の下で家族仲間とピクニックをしてる気がします。
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●2017.05.25 休日の天気の良い日に千里中央公園へピクニック
●2015.10.12 休日に千里中央公園へピクニック
●2010.05.04 連休ピクニック

千里中央公園
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豊中市新千里東町3丁目9


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2018.05.04 (Fri)

発芽酵素玄米を食べだして半年です。その2

2回に分けて今流行っているの発芽酵素玄米のつくり方を書きます。前回のその1に続いて今日はその2の出来上がりまでです。初めて読まれる方は先に前回の→炊飯前の材料を揃えるところまで←を先にお読みください。

酵素玄米が身体に良いという話は以前から聞いていましたが、専用の圧力釜や保温ジャーが必要だったり、作り方に決まりごとがあり、かなり面倒くさそうでした。ところがネットでティファールの圧力鍋でもできるような事が書いてあったので、最初に作ってみたのが半年前でした。
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その後、玄米を発芽させてみたり、そのまま炊いてみたり、もち麦を足してみたり、いろいろ試行錯誤しているうちにやっと安定した美味しさになってきました。ティファールの中圧力鍋でもここまでできるというのをご紹介したいと思います。酵素玄米は腹持ちがよく、たくさん食べなくても満足度が大きいのでダイエットにも効果的です。

●材料
・ 玄米(無農薬はざかけ米) 4合
・ 水 750CC
・ 塩 小さじ1
・ 小豆 40g
・ もち麦(押し麦でも可) 大さじ2
・ 水300㏄(蒸し用の水)
●使用機材
・ ティファール圧力なべ クリプソプルミエ
  ・ 炊飯器の内釜(圧力なべに入る鍋ならなんでもOK)
・ 内鍋を浮かすための網(焦げ付き防止なので底から1-2cm浮かせられたらなんでもOK)

では前回の続きの発芽酵素玄米を炊き上げます。

小豆を水洗いして、
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発芽した玄米ともち麦(又は押し麦)大さじ2杯と合わせて、
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塩小さじ一杯を入れます。
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以上を2分半、しっかりとかき混ぜます。これを炊飯器の内釜に入れます。
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ティファール中圧型の圧力鍋です。なべ底に写真のような、直接内鍋が底に触れないような台を入れて、水を2cm程度入れます。
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中に炊飯器の内釜を落とし入れます。(予め入るサイズなのかを確かめます。)
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蓋を閉めて圧力をかけながら極弱火で75分炊きます。次に火を止めて30分自然放置です。
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炊きあがりをまんべんなく混ぜます。内釜は炊飯器のものなのでそのまま炊飯器に移して保温状態にします。
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保温状態のまま毎日撹拌して3日めで食べ頃になって、発芽酵素玄米の完成です。写真のように炊き上がりの時より色が濃くなっています。後は保温したまま一日に一回混ぜるを繰り返します。(保温状態を保ちながら一週間で食べきります。)
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独特のモッチリ感と噛めば噛むほどに玄米とは思えない甘みと旨味が広がります。

この発芽酵素玄米には「土佐の赤かつお」 もそうですが昔ながらのご飯のお供が良く合います。
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昨年10月のでザウマで予告した酵素玄米をやっと紹介できました。
巷のサイト情報では高額な専用の圧力炊飯器が必要などと書いてありますが、何とか家にあるティファールの中圧力鍋と炊飯器の保温機能でできないかと、何度か硬すぎたり柔らかかったりを繰り返して安定した発芽酵素玄米が炊けるようになりました。
身体に良い食物繊維と酵素タップリの発芽酵素玄米をどうぞお試し下さい。


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2018.05.01 (Tue)

発芽酵素玄米を食べだして半年です。その1

2回に分けて今流行っているの発芽酵素玄米のつくり方を書きます。長いので今日はその1、材料を揃えて炊飯前までです。

酵素玄米が身体に良いという話は以前から聞いていましたが、専用の圧力釜や保温ジャーが必要だったり、作り方に決まりがあって、かなり面倒くさそうでした。ところがネットでティファールの中圧力鍋でもできるような事が書いてあったので、最初に作ってみたのが半年前でした。

その後、玄米を発芽させてみたり、そのまま炊いてみたり、もち麦を足してみたり、いろいろ試行錯誤しているうちにやっと安定した美味しさになってきました。ティファールの中圧力鍋でもここまでできるというのをご紹介したいと思います。酵素玄米は腹持ちがよく、たくさん食べなくても満足度が大きいのでダイエットにも効果的です。

これが出来上がりの発芽酵素玄米です。栄養が豊富でモチモチとして美味しいく、自然に良く噛む癖がついて腹持ちが良いのが特徴。
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まず材料を書きます。使用する圧力釜はティファールのクリプソの圧力は一定タイプ。
・玄米(無農薬はざかけ米) 4合
・ 水 750CC
・ 塩 小さじ1
・小豆 40g
・もち麦(押し麦でも可) 大さじ2

これが我が家の玄米で、無農薬天日乾燥米で長野県の伊那市の鈴木農園さんから購入しています。
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一般的な玄米は高温のドライヤー乾燥なので米が死んでいる可能性があって発芽しにくいと言われます。また、白米にすると薄まる残留農薬が玄米ではそのまま摂取することになるので玄米選びには気を使っています。身体に良いと言われる発芽酵素玄米ですが農薬が混ざっていたらなんのこっちゃなのでその辺りはこだわりたいです。

なぜ発芽酵素玄米にするのか?
身体に良いと言われる玄米ですが、このまま炊いて食べると、この中に含まれる活性酸素を多量に生成するアブシジン酸が身体の代謝に悪影響を与えるという説があります。

酵素玄米はアブシジン酸を減少させた、3日以上保温状態に置いた小豆と少量の塩入りの玄米ご飯です。
酵素玄米の何が身体に良いかと言うと、この方法で炊くと、以下の3つの酵素の含有量が増える為とあります。

●酵素A:フィタ―ゼ・・・・体に必要なミネラルと結合し体外に排出してしまうと言われているフィチン酸を分解するフィターゼという酵素を摂取することにより、ダイエット効果や肌が綺麗になるなどの効果が期待されます。
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●酵素B:GABA合成酵素グルタミン酸デカルボキシラーゼ・・・・ アミノ酸の一種のGABAには血圧降下、中性脂肪抑制、ストレス軽減効果があります。

●酵素C:アミラーゼ・・・・でんぷんは体内でしっかり分解されなければ、脂肪となってしまう事があります。アミラーゼを摂取することによりでんぷんは分解されて体のエネルギーとなるアミノ酸を増やします。

3日かけて発芽させる理由はティファールの中圧力鍋を使用しているからです。
玄米を水につけずにそのまま中圧力鍋で炊くと、モチモチではなく、プチプチと玄米の皮を感じる食感になります。いろいろ試した結果、モチモチとした赤飯のような食感になるので水につけて発芽玄米にします。また、発芽玄米にするとよりアブシジン酸も減少し、糖質が分解されて甘みが増して美味しくなるので一石二鳥というわけです。

発芽酵素玄米の材料を用意します。


玄米4合をさっと水洗いして、750㏄の水を入れてつけておきます。夏場なら24時間、冬なら3日ほどで発芽は完了です。
米ぬかのにおいがして、泡立っているのが発酵の印です。
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3日経った玄米は水を含んで大粒になっているのと、
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良く粒を見るとプクッと発芽しているのが分かります。
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発芽玄米は発芽するときに作用する酵素の働きで、糖質が分解されて甘みがぐんと増え、たんぱく質が分解されて旨み成分である「アミノ酸」も増えています。噛むほどにより味わい深いお米になるのが特長です。

小豆40g。
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もち麦(又は押し麦)を大さじ2杯。
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塩小さじ1です。
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今回はこの材料を揃えて炊き上げる前までです。次回5月4日は炊き上げて食べ終わるまでを書きます。お楽しみに。 (^○^)/~


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