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2017.02.13 (Mon)

日頃よく飲むジュースのお話しです。

今日は写真のベトナム女性の話ではありません。彼女が手にするジュースの話です。日本ではジュースと呼べるのは果汁100%のものだけというのは殆どの人が知っています。
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ではスーパーの棚に並んでいる果汁飲料が100%果汁かどうかを一目で見分けられる人は全体の2割と少ないそうです。実は私もつい先日まで知りませんでした。
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それは果汁100%のものだけが「果物のしずくや、果物の断面を表示できる。」というものです。だから確かにそうなっています。

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果汁100%ではない果汁飲料は果実の断面を表示できません。これは公正競争規約・景品表示法法令で決められています。

次に100%ジュースには2種類あって、ひとつはストレートタイプで、もう一つは濃縮還元タイプです。両方とも加熱殺菌処理されるので、生の果物を絞ったままのフレッシュジュースに比べると風味は落ちます。
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手軽に安価に飲めるのが濃縮還元100%のジュースですが、昔は製造の途中で栄養成分の多くが抜けてしまいました。最近は濃縮技術が進歩しているので、食物繊維やビタミンCの減少はありますが、それ以外はかなり改善されているようです。でも加熱で香りはかなり抜けてしまうので還元水に香料を足して元の果汁に近づけたジュースが多いです。

果物の表現にはこんな条件があります。
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オレンジジュースは香りが抜けにくいのか香料のないものもありますが、リンゴジュースやグレープフルーツジュースなどは香料を使用している商品が多いです。

一方でカルシウムやカリウムなどのミネラルや天然色素のカロテノイドなどは加熱しても減少しません。また、トマトジュースの抗酸化成分リコピンのように加工品で摂る方が吸収率の良い栄養素もあります。
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ぜひ身体に良い果汁100%や野菜100%のジュースを飲みたいです。

●野菜ジュースの濃縮還元についてのサイト(KAGOME)
●野菜ジュースの栄養についてのサイト(KAGOME)

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テーマ : 食品・食べ物・食生活 - ジャンル : ライフ


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