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2018.01.20 (Sat)

宮沢りえさんの牛肉玉葱煮

昨年末から多くの方がネットに上げている「宮沢りえの牛丼レシピ」です。
うちでも2度つくってみて意外なほどウマいので紹介します。
その前に実際のテレビ放送がyoutubenoに残っていました。いずれ消えてしうのであるうちにどうぞ。
TBSテレビ放送「人生最高レストラン」11月25日・土曜日放送。
ゲストは宮沢りえさんを迎え常連客の光浦靖子さん、勝俣州和さんと共に人生最高の料理を頂きます!


牛肉から出るダシが重要なので 脂のあるものを使用する宮沢家に伝わる秘伝の牛丼レシピ
・牛肉薄切り1kg(肉の出汁が必要なので脂身のあるところ)
・玉葱大4個程度(四等分にしてなべ底に敷いて牛肉が上にのるように)
・茶色砂糖適量(きび糖、てんさい糖、ブラウンシュガーなど)
・日本酒(適量)
・醤油(適量)

会社のある大阪市北区本庄西にあるプロも御用達の業務用スーパーのメキシコ産牛バラ切り落とし1キロ。
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大サイズの玉ねぎ4個を4等分に。
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玉ねぎをなべ底に敷いて、
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牛肉1kgを上にのせる。
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茶色砂糖適量 
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"黒砂糖・きび砂糖・てんさい糖など精製されていないものはゆっくりと消化される分、血糖値の上下が緩慢で、 かつ吸収に時間がかかるので身体に優しいです。

日本酒適量を入れて、
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鍋蓋をして煮ます。
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玉ねぎの水分が沸騰して上って来ました。肉の旨みも鍋に落ちて行きます。
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肉に火が通った頃に玉ねぎからの丁度良い水分量に。
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ここで加える醤油は国産無農薬原料を使用して伝統製法で造る無添加醤油は松合食品のヤマア醤油。
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うちでは会社のビルの一階の「こだわり食材 デミ姐屋」で買っています。

ざっくり混ぜて出来上がりです。
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小鉢に入れていただきます。
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確かにウマいです。テレビでは茶色砂糖も日本酒も醤油も適量なので最初は一期一会の味になりますが、それもいいです。
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1キロだと食べ切れるのかどうかが心配ですが、ニンジンとジャガイモを入れれば肉じゃが、キャベツを入れたり卵でとじたりとアレンジが色々効くので全然大丈夫だそうです。 翌日食べても美味しく、何度も煮て佃煮っぽくしても美味しく頂けるそうです。お宅でもこの週末につくってみませんか宮沢りえさんの牛肉玉葱煮。

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テーマ : 肉料理 - ジャンル : グルメ


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